Özbek mutfağının iri boy mantısı, kuzu kıyması ve kabakla hazırlanan iç harcın özel delikli mantı kabında buharda pişirilmesiyle yapılır. Haşlama mantıdan farklı olarak buğulama yöntemiyle piştiği için hamuru daha diri kalır ve iç harcın suyu kaybolmaz.
Unu, yumurtayı, ılık suyu ve tuzu yoğurup pürüzsüz bir hamur elde edin; üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.
Kuzu kıymayı, suyu süzülmüş rendelenmiş kabağı, soğanı, kimyon ve baharatları karıştırın.
Hamuru açıp geniş kareler kesin, ortasına harçtan koyup köşelerini Özbek usulü kalın kapatın.
Buğulama kabının tabanına hafifçe yağ sürüp mantıları dizin, kaynayan buharda 40 dakika pişirin.
Eritilmiş tereyağı, süzme yoğurt ve kırmızı pul biberle sıcak servis edin.
Önemli: Mantıları buğulama kabına dizerken taban ve kenarlarına hafifçe sıvı yağ sürün, aksi halde hamur kaba yapışıp yırtılabilir. Buhar kabının suyu pişirme boyunca kaynar halde kalmalı, su azalırsa sıcak su ilave edin. Alerjen: buğday (gluten) içerir.
Kabağı rendeleyip tuzlayıp 10 dakika bekletirseniz fazla suyunu atar, bu sayede hamur pişerken yumuşamaz ve iç harç sulanmaz.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.