Özbekistan mutfağının küçük boy mantısı çuçvara, ince açılan hamurun baharatlı kıyma harcıyla doldurulup su böreği gibi haşlanmasıyla hazırlanır. Türk mantısından farklı olarak tek tek küçük paketler halinde kapatılır ve kendi suyunda servis edilir.
Un, yumurta, su ve tuzu yoğurup sert bir hamur elde edin, üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.
Kıymayı rendelenmiş soğan, kimyon ve karabiberle harmanlayın.
Hamuru ince açıp 4 santimetrelik karelere kesin, her karenin ortasına az miktarda harç koyup köşelerini birleştirerek küçük paketler halinde kapatın.
Çuçvaraları kaynayan suda 12 dakika haşlayıp süzün, üzerine yoğurt gezdirerek servis edin.
Hamur karelerini keserken 4 santimetreyi geçmeyin, büyük kesilirse haşlarken açılıp harç dağılır. Alerjen: gluten (un), yumurta içerir.
12 dakika haşlamama rağmen bazı çuçvaraların ortası hamur gibi çiğ kaldı, sanırım eşit büyüklükte kesmediğim için pişme süreleri farklı oldu. Bir dahaki sefere hepsini aynı boyda kesmeye özen göstereceğim.
Hamuru 20 dakika dinlendirmeme rağmen açarken hâlâ geri çekiyordu, sanırım yoğururken yeterince sert yapmamıştım. Sonunda ekleyerek 35 dakika beklettim, o zaman açması kolaylaştı ama akşam yemeği çok geç kaldı.
Karelerimi 4 santimetreden büyük kestim, tarif uyarmasına rağmen ölçmedim ve haşlarken üçü açılıp harcı suya bıraktı. Kalanları küçültünce sorun kalmadı ama ilk seferim hüsranla bitti.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.