Patatesli mantının dolgusu haşlanıp ezilmiş patates ve bol kavrulmuş soğandır. Patates dolguda nişastasıyla iş görür: sıcakken ezilirse yapışkanlaşıp macuna döner, bu yüzden ılıtılarak ezilir ve içine peynir ya da tereyağı katılarak kuruluğu giderilir.
Patatesleri kabuğuyla, üstünü örtecek tuzlu suda 25 dakika haşlayın. Çatal orta yerine zorlanmadan giriyorsa pişmiştir. Suyunu süzüp sıcakken kabuklarını soyun.
Un, yumurta, tuz ve suyu 10 dakika yoğurup sıkı bir hamur elde edin, yuvarlayıp nemli bezle örtün.
Soğanı yemeklik doğrayıp tereyağında kısık ateşte 10 dakika kavurun. Ilımış patatesi patates ezicisiyle ya da çatalla ezin, kavrulmuş soğanı, loru, tuzu ve karabiberi katın. Geniş tabağa yayıp soğumaya bırakın.
Dinlenmiş hamuru dörde bölüp 1,5 mm kalınlığa açın, 3,5 santimlik kareler kesin. Kesilmiş kareleri hafifçe unlayın.
Her kareye yarım çay kaşığı soğumuş patates dolgusu koyup dört köşeyi ortada birleştirin, kenarları bastırarak kapatın. Patates dolgusu kıymadan daha hacimlidir, fazla koyarsanız kapanmaz; ölçüyü küçük tutun.
3 litre tuzlu suyu kaynatıp mantıları atın, yüzeye çıktıktan sonra 6 dakika daha kaynatın ve süzün. Yoğurdu sarımsakla çırpıp üstüne yayın. Tereyağını eritip ocaktan alın, pul biberi katıp gezdirin.
Hamurun 40 dakikalık dinlenmesi ve patates dolgusunun tamamen soğuması pasif bekleyiştir, süreye saymayın. Patatesi kabuğuyla haşlayın; soyup haşlanan patates su çeker ve dolgu cıvır. Sıcak patatesi blenderdan geçirmeyin, nişasta parçalanır ve dolgu sakızlaşır.
Lor katmak dolguyu hafifletiyor, yalnız patatesle yaptığımda ağır gelmişti.
Patatesi haşlayıp iyice kurutmak gerekiyor, sulu püreyle mantılar haşlarken açıldı. Dolguya lor katarken peyniri iyice ezmek gerekiyor, iri lor parçaları haşlarken genişleyip mantıyı yırtıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.