Pazı yapraklarının neredeyse tamamı sudur; doğrudan dolguya girerse haşlamada o suyu bırakır ve mantı içeriden çözülür. Bu tarifte pazı önce haşlanır, buz gibi soğuk suya alınıp rengi durdurulur ve avuç avuç sıkılarak suyu çıkarılır. Lor da bu sudan arta kalanı tutmak için katılır.
Pazının saplarını ayırıp ince doğrayın, kaynayan tuzlu suya önce sapları atın, 3 dakika sonra yaprakları ekleyip 2 dakika daha haşlayın. Süzgece alıp üstünden buz gibi su geçirin; renk böyle durur. Elinizle avuç avuç sıkıp suyunu çıkarın ve ince kıyın.
Un, yumurta, tuz ve suyu 10 dakika yoğurup sıkı bir hamur elde edin, nemli bezle örtün.
Soğanı ince doğrayıp yağda 8 dakika kavurun, sıkılmış pazıyı ekleyip 3 dakika daha çevirin ki kalan nem uçsun. Ocaktan alıp ılıtın, loru ve baharatları katın.
Dinlenmiş hamuru dörde bölüp 1,5 mm kalınlığa açın, 3,5 santimlik kareler kesin.
Her kareye yarım çay kaşığı soğumuş dolgu koyup dört köşeyi ortada birleştirin, kenarları iki kez bastırın. Sebzeli dolgu haşlamada hâlâ bir miktar su verir; kapatma gevşekse mantı çözülür.
3 litre tuzlu suyu kaynatıp mantıları atın, yüzeye çıktıktan sonra 6 dakika daha pişirin ve süzün. Yoğurdu sarımsakla çırpıp üstüne yayın. Tereyağını eritip ocaktan alın, pul biberi katıp gezdirin.
Hamurun 40 dakikalık dinlenmesi ve haşlanmış pazının soğuması pasif beklemedir, süreye saymayın. Pazının sapını atmayın; yapraktan daha uzun pişer, ayrı doğrayıp haşlamaya önce atın. Dolguyu kapatmadan önce avucunuza alıp sıkın: parmaklarınızın arasından su çıkıyorsa daha sıkılacak demektir.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.