Shish barak, küçük hamur ceplerine doldurulan baharatlı kıymanın, düdüklü tencerede hazırlanan et suyunda haşlanıp süzme yoğurt sosuyla birleştirilmesiyle hazırlanan Suriye'nin kış sofralarına özgü mantısıdır. Kemikli etten çıkarılan suyu düdüklü tencerede hazırlamak saatler süren kaynatmayı kısaltır. Yoğurt sosunun kesilmemesi için ateşten indirmeden önce sürekli karıştırılması gerekir.
Kemikli dana etini düdüklü tencerede bol suyla kapatıp kapağı kapatın, kaynamaya başladıktan sonra yirmi beş dakika pişirin.
Un, su, yumurta ve tuzu yoğurup ince açın, küçük kareler kesin. Kıymayı rendelenmiş soğan, yenibahar ve tuzla karıştırıp her kareye bir tutam koyup üçgen şeklinde kapatarak uçlarını birleştirin.
Süzülmüş et suyunu tencereye alıp kaynatın, mantıları teker teker ekleyip yüzeye çıkana kadar on dakika haşlayın.
Süzme yoğurdu sarımsak ve kuru naneyle karıştırıp kısık ateşte sürekli karıştırarak ısıtın, haşlanmış mantıları içine katıp beş dakika birlikte pişirin.
Yoğurt sosunu kaynatmayın, kaynarsa kesilir ve pürüzsüz görünümünü kaybeder; kısık ateşte ve sürekli karıştırarak ısıtmak yeterlidir. Alerjen: buğday (gluten), süt ve süt ürünleri, yumurta içerir.
Kemikli dana eti bulamadığım için et suyunu hazır kemik suyuyla yaptım, düdüklü tencere adımını atladım ve sadece ısıttım. Sonuç yine de yoğun bir lezzetteydi, sosun kesilmemesi için kısık ateşte karıştırmayı ihmal etmedim.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.