Sinop mantısı Kayseri mantısının minik karesi değildir: hamur biraz daha kalın açılır, kareler baş parmak genişliğinde kesilir ve dolguya kıymanın yanında iri dövülmüş ceviz girer. Ceviz haşlama sırasında yağını bırakır, dolgu kurumaz ve yoğurdun altında fındıksı bir tat kalır.
Unu geniş bir kaba eleyin, ortasını açıp yumurtayı, tuzu ve suyu ekleyin. Önce çatalla, sonra elle 10 dakika yoğurun. Hamur kulak memesinden biraz daha sert olmalı; mantı hamuru ekmek hamuru gibi yumuşak olursa açarken yırtılır.
Soğanı rendeleyip suyunu avucunuzda sıkın; sulu soğan dolguyu cıvıtır ve kapattığınız kenarları açar. Kıymayı, sıkılmış soğanı, tuzu ve baharatları yoğurun. Cevizi bıçağın sırtıyla ya da havanda iri dövün, en son karıştırın: toz olana kadar dövülen ceviz dolguda kaybolur.
Dinlenmiş hamuru dörde bölün, her parçayı unlanmış tezgâhta oklavayla 1,5 mm kalınlığa açın. Açtığınız yufkayı açıkta bırakmayın, sırasını bekleyenin üstünü nemli bezle örtün.
Yufkayı 3 santimlik karelere kesin. Her kareye nohut büyüklüğünde dolgu koyup dört köşesini ortada birleştirin ve parmak uçlarıyla bastırarak kapatın. Sinop usulünde kare iri kesilir, dolgu bol konur; ağzı tam kapanmayan mantı haşlamada dolgusunu suya bırakır.
Geniş bir tencerede 3 litre suyu tuzlayıp kaynatın, mantıları tek tek atın ve ilk bir dakika tahta kaşıkla nazikçe çevirin. Mantılar yüzeye çıktıktan sonra 6 dakika daha kaynatın, kesip içine bakın: hamurun ortasında beyaz çiğ bir çizgi kalmamalı.
Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsakla çırpın. Tereyağını tavada eritip salçayı 1 dakika kavurun, nane ve pul biberi ocaktan aldıktan sonra ekleyin; yanan salça acılaşır. Süzülmüş mantının üstüne önce yoğurdu, sonra yağı gezdirin.
Yoğrulan hamur nemli bezin altında 40 dakika dinlenmeden açılmaz; dinlenmemiş hamur her açışta geri çeker ve ince inmez. Bu bekleme pasiftir, süreye saymayın. Cevizi dolguya koymadan önce tadın: acımış tek ceviz bütün tepsiyi acıtır. Yoğurdu buzdolabından çıkarıp yarım saat oda sıcaklığına bırakın, soğuk yoğurt sıcak mantının üstünde kesilir.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.