Şıra, taze sıkılmış üzüm suyunun tarçınla birlikte kısa süre kaynatılıp köpüğünün alınmasıyla hazırlanan, Ankara ve Orta Anadolu'nun bağbozumu geleneğine ait bir içecektir. Ilık ya da soğuk servis edilen bu tatlımsı içecek, geleneksel olarak ızgara etlerin yanında ikram edilir.
Üzümleri sapından ayırıp yıkayın, meyve sıkacağından ya da tülbentten geçirerek suyunu çıkarın; posayı iyice sıkarak elinizden geldiğince fazla su almaya çalışın.
Elde ettiğiniz üzüm suyunu tarçın çubuğuyla birlikte geniş bir tencereye alın, kaynamaya başlayınca ateşi kısıp yüzeyde biriken köpüğü kaşıkla sık sık toplayın; yaklaşık 40 dakika hafifçe kaynatarak hem berraklaştırın hem de biraz koyulaştırın.
Tarçın çubuğunu çıkarıp şırayı oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından buzdolabında en az 1 saat soğutup bardaklarda servis edin.
Üzüm suyunu kaynatırken köpüğü almayı atlamayın; köpük şırada acımsı bir tat bırakabilir. Akışkan bir içecek istiyorsanız 40 dakikalık kaynatmayı 25 dakikaya indirebilirsiniz, ancak bu durumda şıra daha çabuk ekşiyebilir ve 2 gün içinde tüketilmelidir.
Tarçın çubuğu yerine birkaç adet karanfil kullanırsanız şıra daha baharatlı bir koku alır; bu durumda kaynatma süresini 5 dakika kısaltmak baharatın acımsı bir tada dönüşmesini önler.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıTarifte yazan 40 dakikalık kaynatmayı tam uyguladım ama benim ocağım güçlü olduğu için şıra biraz fazla koyulaştı, neredeyse şerbet kıvamına yaklaştı. Bir dahaki sefere süreyi 30 dakikada keseceğim; yine de tarçının kokusu tam kıvamındaydı ve ızgara köftenin yanında gerçekten çok yakıştı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.