Kayseri mantısından farklı olarak yoğurtsuz servis edilen Sivas mantısı, ince açılan hamurun küçük karelere kesilip iç harçla doldurulmasıyla hazırlanır. Üzerine gezdirilen tereyağlı domates sosu, bu yörenin kendine özgü imzasıdır.
Unu, yumurtayı, suyu ve tuzu yoğurarak pürüzsüz bir hamur elde edin.
Hamuru streçleyip 20 dakika dinlendirin; dinlenmeyen hamur açılırken kolay yırtılır.
Dana kıymayı rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle karıştırıp iç harcı hazırlayın.
Hamuru ince açıp küçük karelere kesin, her karenin ortasına harçtan koyup köşelerini kapatarak kesme mantıyı hazırlayın.
Kaynayan tuzlu suda mantıları 15 dakika haşlayın.
Tereyağını eritip domates salçası ve pul biberle karıştırın, süzdüğünüz mantının üzerine gezdirip yoğurtsuz servis edin.
Hamuru 20 dakika dinlendirmeden açarsanız kolay yırtılır. Mantıları kaynar suya atarken tek tek bırakın, aksi halde birbirine yapışır. Alerjen: buğday (gluten), süt ve yumurta içerir.
Bizim ailede Sivas mantısı hep böyle yoğurtsuz yapılır, üzerine yalnızca tereyağlı domates sosu gezdirilir. Kayseri usulüne alışkın misafirlerim önce şaşırdı ama tabakları hiç boş kalmadı.
Mantıları kaynar suya bir anda döktüğüm için birbirine yapıştı ve birkaçı açılıp harcını kaybetti. Tarifte 15 dakika haşlama yazıyor, süre doğruydu ama tek tek atmam gerektiğini sonradan anladım.
Haklısınız, mantıları avuç avuç değil tek tek bırakmak dağılmayı önler. 15 dakikalık süre doğru, sadece bırakma tekniği önemli; bir dahaki sefere daha rahat olacak.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.