Soğuk baklava, fırından çıkan tepsinin şeker şerbeti yerine tatlandırılmış sıcak sütle ıslatıldığı ve buzdolabında dinlendirildiği Gaziantep tatlısıdır. Süt yufkayı şerbet gibi sıkılaştırmaz, yumuşatır; bu yüzden doku baklavadan çok ıslak keke yakındır. Sütü azar azar vermek şart: bir kerede dökülen süt alt katı hamurlaştırır.
Fıstığı bıçakla iri kırın. Tereyağını eritip 3 dakika bekletin ve dipteki beyaz tortuyu bırakarak berrak kısmını alın. Tortu fırında kararır ve sütlü tatlıda yanık tadı daha çok belli olur.
Yağlanmış tepsiye yufkaların yarısını, her birinin arasına yağ fırçalayarak serin. Fıstığın tamamını eşit kalınlıkta yayın ve kalan yufkaları aynı şekilde üste dizin. En üst yaprağı gergin çekip kenarlardan içeri sıkıştırın.
Keskin bıçakla önce uzunlamasına, sonra çapraz keserek baklava dilimi çıkarın ve bıçağı her seferinde tepsinin dibine değdirin. Kalan durultulmuş yağı kesim aralarına akıtın. Kesimi fırından önce yapmak şart; pişmiş tepsi kesilirken katlar birbirinden ayrılır.
Önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırının alt rafında 25 dakika, orta rafta 20 dakika pişirin. Kesim çizgilerinin arası açılıp katlar gözle ayırt edilebildiğinde ve üst yüzey bakır renginde olduğunda pişmiştir.
Sütü şekerle birlikte kaynama noktasına getirip şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Fırından yeni çıkan sıcak tepsiye sütü kepçeyle, her kepçeden sonra 20 saniye bekleyip emilmesini izleyerek dökün. Yüzeyde süt göllenmeye başladığında durun ve kalanı beklemeye alın; tepsi 10 dakika sonra bir kepçe daha alabilir.
Sütünü çeken tepsi servis edilmeden önce buzdolabında en az 4 saat dinlenmeli; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Erken kesilen soğuk baklava dilimlenmez, kaşıkla alınır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.