Su mantısında haşlama suyu dökülmez, yemeğin kendisidir. Mantılar kendi suyunda kaseye alınır, üstüne sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış yağ gezdirilir. Bunun tek şartı suyun az ve lezzetli olması: geniş tencerede bol suda haşlanan mantının suyu tatsızdır, bu yemek dar tencerede ve ölçülü suda pişer.
Un, yumurta, tuz ve suyu 10 dakika yoğurun. Hamur sıkı olmalı; su mantısı suyun içinde uzun durduğu için gevşek hamur dağılır.
Rendelenmiş soğanın suyunu sıkıp kıymayla ve baharatlarla yoğurun. Dolguyu doldurana kadar soğukta tutun.
Hamuru üçe bölüp 1,5 mm kalınlığa açın, 3 santimlik kareler kesin. Kareleri unlanmış tepside yayın.
Her kareye nohut kadar dolgu koyup dört köşeyi ortada birleştirin ve sıkıca kapatın. Su mantısında kapatma daha önemlidir: açılan mantı dolgusunu suya boşaltır ve servis edilen su bulanır.
Dar ve derin bir tencerede 1500 ml suyu tuzlayıp kaynatın, mantıları atın ve kısık ateşte kapağı yarı açık 12 dakika pişirin. Su azalıp hafifçe koyulaşacak; suyu dökmeyin. Tencereyi sarsmadan, kepçeyle karıştırın.
Yoğurdu ezilmiş sarımsakla çırpın, üstüne bir kepçe sıcak haşlama suyundan ekleyip karıştırarak ılıtın. Mantıları suyuyla birlikte kaselere paylaştırıp yoğurdu üstüne dökün. Tereyağını eritip ocaktan alın, nane ve pul biberi katıp gezdirin.
Hamur 40 dakika dinlenir; bu bekleme pasiftir. Su mantısı kaseye alındıktan sonra bekletilmez, hamur suyu emip şişer ve çorba koyulaşır. Yoğurdu doğrudan sıcak suyun içine dökmeyin; önce bir kepçe sıcak suyu yoğurda karıştırıp ılıtın, sonra kaseye ekleyin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.