Unu kaseye eleyin, ortasına yumurtayı, tuzu ve suyu ekleyip 10 dakika yoğurun. Hamur mantı hamuru gibi sert olmalı: ele yapışmamalı, parmakla bastırıldığında ağır ağır geri gelmeli. Üzerini nemli bezle örtün.

Soğanı çok ince doğrayıp tereyağında pembeleşene kadar kavurun ve tamamen soğutun. Sıcak soğan yumurtaya karışırsa yumurta o anda pişmeye başlar. Yumurtaları bir kapta çırpın, sütü, tuzu, karabiberi ve soğumuş soğanı ekleyip karıştırın. Karışımı ağzı dar bir kaba alın; dolgu sıvıdır, kaşıkla değil dökerek yerleştireceksiniz.

Hamuru dörde bölüp her parçayı 1–2 mm kalınlığında açın. 8×10 cm'lik dikdörtgenler kesin. Her dikdörtgeni ortadan katlayın, iki uzun kenarını parmaklarınızı ıslatıp iyice bastırarak yapıştırın ve ağzı açık bir cep oluşturun. Kaşıkla 2–3 yemek kaşığı dolgu dökün, cebi fazla doldurmayın — dolgu pişerken genleşir. Üst kenarı da bastırarak kapatın ve parmak ucuyla kıvırarak ikinci bir kat sıkıştırma yapın.

Geniş bir tencerede bol tuzlu suyu kaynatın, ateşi hafifçe kısın; su fokurdamamalı, yalnızca hareketli olmalı. Cepleri tek tek ve kalabalık etmeden suya bırakın. Yüzeye çıktıktan sonra 7–8 dakika daha tutun. Delikli kepçeyle alıp süzün; bir cebi kesip bakın, dolgu akmıyorsa hepsi hazırdır.

Tereyağını küçük bir tavada eritin, ince halkaladığınız soğanı altın rengi olana kadar kavurun. Cepleri servis tabağına dizip kızgın yağı soğanıyla birlikte üzerlerine gezdirin. Süzme yoğurdu yanında ayrı verin.