Toros yaylalarındaki Yörük mutfağının hafif mantısı; ince açılmış hamur ve az kıymalı iç harç, tereyağlı sos yerine zeytinyağlı yoğurt sosuyla servis edilir. Düdüklü tencerede kısa sürede haşlanması, kalabalık sofralarda zamandan kazandırır.
Unu, yumurtayı, tuzu ve ılık suyu yoğurarak pürüzsüz bir hamur elde edin. Hamuru streçleyip 20 dakika dinlendirin; dinlenen hamur açılırken daha az direnç gösterir.
Kıymayı rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle iyice yoğurun; harç yapışkan bir kıvama gelmeli.
Dinlenen hamuru ince açıp küçük kareler kesin. Her kareye az miktarda iç harcı koyup köşelerini ortada birleştirerek küçük mantılar oluşturun.
Mantıları kaynayan suya atıp düdüklü tencerenin kapağını kapatın; kaynamaya başladıktan sonra 12 dakika pişirin. Bu yöntem suyun tükenmesini önler ve mantıları normalden çok daha kısa sürede yumuşatır.
Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştırıp haşlanmış mantıların üzerine dökün. Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtıp pul biber ve kuru naneyi ekleyerek sosun üzerine gezdirin.
Mantıları haşlarken düdüklü tencerenin kapağını açmadan önce buharın tamamen boşalmasını bekleyin; aceleyle açmak yanık riski taşır. Alerjen: buğday (gluten), yumurta ve süt ürünleri (yoğurt) içerir.
Kıyma bulamazsanız ince kıyılmış mantar ile de aynı iç harcı hazırlayabilirsiniz; bu durumda pişirme süresi değişmez ama tuzu bir tutam azaltmanız gerekir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıSos tarifte önerildiği gibi zeytinyağlı oldu ama ben tereyağlı sos beklediğim için hafif geldi, damak tadıma biraz sulu durdu. Yörük usulü olduğu belirtilmiş ama ailemde her zaman tereyağlı yapılırdı, bu yüzden beklentimle uyuşmadı.
Tarifte düdüklü tencerede 12 dakika yazıyordu ama benim mantılarımın ortası hâlâ hamur gibiydi, kapağı açıp 6 dakika daha kaynattım. Belki hamuru biraz daha ince açmalıydım, kalınlık konusunda emin olamadım.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.