Kapari Nedir?
Kapari, Akdeniz’de yetişen kebere (gebre otu) bitkisinin henüz açmamış çiçek tomurcuklarının toplanıp salamura ya da tuz ile korunmuş hâlidir. Küçük, yeşil ve yuvarlak taneler hâlindedir; ekşi-tuzlu, keskin bir tada sahiptir.
Salamura sırasında kazandığı belirgin, hafif buruk ve iştah açıcı tadı, onu bir çeşni malzemesi yapar. Akdeniz ve Ege mutfağının sos, salata ve balık yemeklerinde sevilen küçük ama etkili bir bileşenidir.
Kaparinin Besin Değerleri
Kapari bir çeşni olarak çok az miktarda kullanıldığından öğün besin değerine katkısı sınırlıdır; ancak salamura ürünü olduğundan sodyum bakımından yüksektir. Bu yüzden burada ayrıntılı bir besin tablosu yerine sodyuma dikkat notu öne çıkar.
Kapari Nasıl Kullanılmalı?
Kapari keskin ve tuzlu olduğundan az miktarda, çeşni olarak kullanılır; tuzunu bir miktar azaltmak için kullanmadan önce durulanabilir. Tuz alımını kısıtlaması gerekenlerin sodyumuna dikkat etmesi önerilir.
Bu bilgiler geneldir; kapari bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Kapari Nasıl Seçilir?
İyi kapari; küçük-diri taneli (küçük olanlar daha makbuldür), salamurası berrak ve kokusu temiz olandır. Yumuşamış, bulanık salamuralı ya da kötü kokan ürünler tercih edilmez.
- Taneler küçük ve diri olmalı
- Salamurası berrak olmalı
- Kokusu temiz-ferah olmalı
Kapari Nasıl Saklanır?
Kapari kendi salamurasında, buzdolabında saklanır; taneler her zaman salamura ile örtülü kalmalı, aksi hâlde kururlar. Temiz bir kaşıkla alınıp kavanoz kapalı tutulursa uzun süre dayanır.
Mutfakta Kapari Kullanımı
Kapari en çok balık yemekleri, tavuk-et sosları, salata (özellikle ton balıklı, patatesli), makarna sosları ve mezelerde kullanılır. Keskin-ekşi tadı yağlı yemekleri dengeler; genellikle pişirmenin sonunda ya da çiğ olarak eklenir.
Kapari ile Kapari Meyvesi Farkı Nedir?
Kapari, bitkinin açmamış çiçek tomurcuğudur; “kapari meyvesi/berry” ise tomurcuk açıp meyveye dönüştükten sonra toplanan, daha iri ve saplı hâlidir. İkisi de salamura edilir, kullanımları benzerdir.
Sıkça Sorulan Sorular
Kapari neden durulanır?
Salamurasındaki fazla tuzu azaltmak için kullanmadan önce durulanabilir; bu, hem sodyumu düşürür hem de tadı dengeler. Çok tuzlu tarifler için durulama önerilir.
Kapari çiğ mi yenir?
Salamura edildiğinden doğrudan (çiğ) çeşni olarak yenebilir; ayrıca yemek ve soslara katılarak pişirilebilir. Az miktarda kullanılması yeterlidir.
Kapari kebere ile aynı mı?
Kapari, kebere (gebre otu) bitkisinin salamura edilmiş tomurcuğudur; yani kapari kebereden elde edilir. Bitkinin kendisi kebere, salamura ürünü ise kaparidir.