Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2164 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
155 püf noktası listeleniyor
Eritilirken Yağı Ayrışan Çikolata Nasıl Düzeltilir?
Eritilirken yağı ayrışan çikolata, ocaktan alınıp ılık bir sıvı (süt, krema veya sıcak su) damla damla eklenerek düzeltilebilir; karışım ocaktan uzakta yavaşça...
Dondurulmuş Hamur İşi Pişirilirken Ortası Çiğ Kalırsa Ne Yapılmalı?
Dondurulmuş hamur işi (börek, poğaça, kruvasan gibi) fırında pişerken ortası çiğ kalıyorsa, çözüm genellikle fırın sıcaklığını düşürüp pişirme süresini uzatmakt...
Düdüklü Tencerede Yemeğin Suyu Erken Azalırsa Ne Yapılmalı?
Düdüklü tencerede yemeğin suyunun beklenenden erken azalmasının en sık sebebi, contanın tam sızdırmaz kapanmaması ya da ateşin gereğinden yüksek tutulmasıdır; b...
Saklama Kabına Sinen Leke (Domates Sosu vb.) Nasıl Çıkarılır?
Plastik saklama kabına sinen domates sosu lekesi, kabın güneş ışığına birkaç saat maruz bırakılmasıyla ya da bikarbonat ve suyla yapılan bir macunla ovularak bü...
Mantar Pişerken Fazla Su Bırakırsa Nasıl Düzeltilir?
Mantarın pişerken fazla su bırakmasının başlıca sebebi kendi hücre yapısındaki yüksek su oranıdır; tavada biriken bu suyu doğrudan dökmek yerine yüksek ateşte t...
Omlet Yaparken Yumurta Tavaya Yapışırsa Ne Yapılmalı?
Yumurtanın tavaya yapışmasının en sık sebebi, tavanın yeterince ısıtılmadan yumurta dökülmesi ya da yağ miktarının azlığıdır; yapışıp parçalanan omlet servis ed...
Peynirde Küf Görülürse Tamamı Atılmalı mı?
Peynirde küf görülmesi her zaman peynirin tamamının atılması gerektiği anlamına gelmez; sert peynirlerde küflü bölge geniş bir kenar payıyla kesilip atılırsa ge...
Tereyağı Eritirken Yanıp Kararırsa Ne Yapılmalı?
Tereyağı eritilirken çok hızlı yanıp kararmasının sebebi, içindeki süt katılarının yüksek ateşte diğer yağlara göre çok daha erken kızarıp kömürleşmesidir; hafi...
Kokusu Azalan (Bayatlayan) Baharat Nasıl Canlandırılır?
Kokusu azalan baharatın aroması, kuru bir tavada birkaç dakika hafifçe kavrularak bir miktar geri kazandırılabilir; ısı, baharatın içinde kalan uçucu yağları ha...
Mutfak Süngeri Ne Kadar Sürede Değiştirilmeli, Nasıl Temizlenir?
Mutfak süngeri, nemli ve gözenekli yapısı yüzünden mutfaktaki en fazla bakteri barındıran nesnelerden biridir; hijyeni korumak için süngerin her kullanım sonras...
Turşu Mayalanırken Köpük Oluşursa Ne Yapılmalı?
Turşu mayalanırken oluşan hafif, beyazımsı köpük genellikle zararlı bir bozulma değil, faydalı laktik asit bakterilerinin ürettiği karbondioksitin bir işaretidi...
Sıkılan Narenciye Suyu Acı Çıkarsa Nasıl Önlenir?
Sıkılan narenciye suyunun acı çıkmasının en sık sebebi, kabuğun beyaz iç zarının (albedo) ya da çekirdeklerin sıkma sırasında ezilip suya karışmasıdır; bu acılı...