Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2164 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.164 püf noktası listeleniyor
Kek Kalıbı Yoksa Yerine Ne Kullanılır?
Kek kalıbı yoksa en yakın sonucu kenarlı bir fırın tepsisi ya da ısıya dayanıklı bir pyrex kap verir; ikisi de kek hamurunun şeklini korumasını sağlar, yalnızca...
Sebzelerin Vitamin Değerini Kaybetmeden Pişirme Yöntemleri Nelerdir?
Sebzelerin vitamin değerini kaybetmeden pişirmenin en güvenilir yolu, az suyla, kısa sürede ve kapağı kapalı pişirmektir. Suda çözünen C vitamini ve B grubu vit...
Yağlı Balıklar (Somon, Uskumru) Buzdolabında Nasıl Saklanmalı?
Somon, uskumru gibi yağlı balıklar buzdolabında en iyi buzun üzerine yerleştirilmiş, hava geçirmeyen bir kapta saklanır ve genellikle bir iki gün içinde tüketil...
Patates Fırında Nasıl Çıtır Olur?
Patatesin fırında çıtır olması için dilimlerin önce kısaca haşlanması, yüzeyindeki fazla nişastanın sarsılarak açığa çıkarılması ve yeterli miktarda yağla yükse...
Mercimek Yoksa Yerine Ne Kullanılır?
Mercimek yoksa en yakın sonucu kırmızı mercimek tariflerinde bezelye, yeşil mercimek tariflerinde ise nohut veya fasulye verir; hangi mercimek türünün kullanıld...
Bal Yoksa Yerine Ne Kullanılır?
Bal yoksa en yakın sonucu pekmez ya da ağır kıvamlı şeker şurubu verir; ikisi de balın hem tatlılık düzeyini hem de yapışkan, akışkan kıvamını büyük ölçüde karş...
Beyaz Mantar ile Portobello Mantarı Arasındaki Fark Nedir?
Beyaz (kültür) mantarı ile portobello, şaşırtıcı bir şekilde aynı türün (Agaricus bisporus) farklı olgunluk aşamalarıdır; beyaz mantar bu türün genç, açılmamış...
Meyveli Kekte Meyve Dibe Çökerse Nasıl Önlenir?
Meyveli kekte parçalar dibe çöküyorsa çözüm, meyveleri hamura eklemeden önce ince bir tabaka unla kaplamaktır; un, meyvenin ıslak yüzeyine yapışıp hamurun içind...
Mantar Suyu Yoksa Yerine Ne Kullanılır?
Mantar suyu (mantar stoku) yoksa en yakın sonucu sebze suyu ile birlikte az miktarda soya sosu ya da kuru mantarın ıslatma suyu verir; ikisi de mantarın umami a...
Ançüez Yoksa Yerine Ne Kullanılır?
Ançüez (tuzlu hamsi filetosu) yoksa en yakın tadı balık sosu ya da kapari ile birlikte az miktarda deniz tuzu verir; ikisi de ançüezin karakteristik tuzlu-umami...
Ev Yapımı Konservede Botulizm Riski Nasıl Önlenir?
Botulizm, Clostridium botulinum bakterisinin oksijensiz bir ortamda ürettiği son derece güçlü bir sinir toksininin neden olduğu nadir ama ciddi bir gıda zehirle...
Badem Unu ve Diğer Yağlı Unlar Bozulduğunda Nasıl Anlaşılır?
Badem unu, fındık unu ya da hindistan cevizi unu gibi yağ oranı yüksek unlarda bozulma, klasik buğday ununda görülen böceklenmeden farklı bir yol izler: asıl uy...