Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2163 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
420 püf noktası listeleniyor
Tarifte "1 Ölçü" Ne Demektir?
"Ölçü" bir hacim birimi değil, bir oran birimidir: aynı kapla iki kez ölçmek demektir. Bir ölçü pirince bir buçuk ölçü su denildiğinde kabın ne olduğu belirtilm...
Yabancı Tariflerdeki "Stick" Tereyağı Kaç Gramdır?
Bir stick tereyağı çeyrek pounddur; pound 453,6 gram olduğuna göre bir stick 113 grama denk gelir. Türkiye'de tereyağı blok ya da paket satıldığı için böyle bir...
Bayat Ekmeğin Kabuğu ile İçi Ayrı Ayrı Nasıl Kullanılır?
Bayat ekmeğin kabuğu ile içi aynı somundan çıksa da iki ayrı malzeme gibi davranır. Kabuk kurudur ve kolay kırılır; galeta unu, kruton ve çorba üstü kıtırlığı i...
Tane Baharat Öğütülünce Ölçü Nasıl Değişir?
Öğütme taneler arasındaki boşluğu yok eder, bu yüzden bir kaşık tane baharat öğütüldüğünde bir kaşıktan fazla toz verir. Fark korpusun ölçü karşılıklarında görü...
Rendelenmiş Peynir Bardakla mı Gramla mı Ölçülür?
Gramla ölçülür, çünkü bardak rende iriliğine göre değişen bir sonuç verir. Korpusun ölçü karşılıklarında bir su bardağı rendelenmiş peynir 115 gram gelir; bu sa...
Ons ve Pound Grama Nasıl Çevrilir?
Bir ons 28,35 grama, bir pound ise 16 ons olduğu için 453,6 grama denk gelir. Mutfakta bu iki sayı yuvarlanabilir: ons kabaca 28, pound kabaca 454 gram sayılır...
"1 Orta Boy Soğan" Tarifte Neden Belirsiz Bir Ölçüdür?
Çünkü "orta" bir standart değil bir izlenimdir. Sebzenin boyu türe, mevsime ve yetiştiği yere göre kat kat değişir; markette yan yana duran iki soğan aynı rafta...
Dökme Demir Tavada Asitli Yemek Pişirilir mi?
Dökme demir tavada asitli yemek pişirilebilir, ama cevap tavanın kaplamasına ve pişirme süresine bağlıdır. Yıllar içinde oturmuş, koyu ve pürüzsüz bir kaplamada...
Isı Dağıtıcı Plaka (Sac Altlık) Ne İşe Yarar?
Gaz ocağının alevi tabana halka biçiminde vurur; ince tabanlı bir kapta o halkanın üstü yanar, ortası ve kenarı geride kalır. Isı dağıtıcı plaka, tencere ile al...
Hangi Gıda Düşük Asitli, Hangisi Yüksek Asitli Sayılır?
Sınır tek bir sayıdır: pH 4,6. Bu değerin altında kalan gıdalar yüksek asitli, üstünde kalanlar düşük asitli sayılır ve konservede iki ayrı yöntemle işlenir. Ay...
Yaşlı ve Bağışıklığı Baskılanmış Kişiler İçin Mutfakta Ne Değişir?
Bu sofralarda gıda listesi değişmez, eşikler katılaşır. Az pişmiş seçeneği kalkar: kanatlıda 74 °C, kıymada 71 °C, bütün kırmızı ette ve balıkta 63 °C ödünsüz u...
Turşuluk Sirkenin Asit Oranı Neden Etikette Aranır?
Turşuda sirkenin işi tat vermek değil, ortamı korumaktır ve bunu ancak belirli bir asit oranında yapar. Tarifler en az yüzde 5 asitli sirkeye göre hazırlanmıştı...