Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2164 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
420 püf noktası listeleniyor
Hangi Bakliyat Islatılmadan Pişirilir?
Kabuğu ince ve tanesi küçük olan bakliyatlar ıslatılmadan pişer. Kırmızı mercimek kabuksuz olduğu için doğrudan tencereye girer; kuru bezelye ve maş fasulyesi d...
Firik Nedir, Nasıl Pişirilir?
Firik, henüz olgunlaşmamış yeşil buğdayın başakken ateşte kavrulmasıyla elde edilir. Alev dış kabuğu yakar, tane ise içeride pişerek kurur ve belirgin bir duman...
Salata Sosunda Yağ-Sirke Oranı Nasıl Kurulur?
Klasik başlangıç noktası hacimce üç ölçü yağa bir ölçü asittir. Bu oran sabit bir kural değil, bir çıkış noktasıdır: keskin bir sirke kullanılıyorsa yağ payı ar...
Patatesin Unlu mu Mumlu mu Olduğu Nasıl Anlaşılır?
Unlu patatesin nişastası yüksek, suyu düşüktür; piştiğinde dağılır ve pudramsı bir doku verir, bu yüzden püre, fırın ve kızartma için uygundur. Mumlu patates da...
Hangi Sebzenin Kabuğu Soyulur?
Kabuk üç durumda soyulur: sert ya da lifli olduğunda, acı bir tat taşıdığında ve tarif pürüzsüz bir doku istediğinde. Bunların hiçbiri yoksa kabuk bırakılır; he...
Maydanoz ve Dereotu Sapları Atılır mı?
Atılmaz. Maydanoz sapı yapraktan daha yoğun bir tat taşır ve ince doğrandığında çorbada, köftede, dolma içinde rahatlıkla kullanılır. Dereotu sapı da aynı biçim...
Şurupta Glikoz Şurubu Ne İşe Yarar?
Glikoz şurubu tatlandırmak için değil, şekerin yeniden kristalleşmesini engellemek için kullanılır. Nişastadan elde edilen bu koyu şurup, sakaroz moleküllerinin...
Marmelat ile Reçel Arasındaki Fark Nedir?
Reçelde meyve bütün ya da iri parçalar hâlinde kalır ve şerbetin içinde yüzer; kaşıkla alındığında parçalar seçilir. Marmelatta ise meyve ezilir ya da püre hâli...
Pavlova ile Kuru Beze Arasındaki Fark Nedir?
İkisi de yumurta akı ve şekerden yapılır ama hedefleri farklıdır. Kuru beze baştan sona kurutulur ve içi dışı gevrek olur; haftalarca kapalı kapta durur. Pavlov...
Karamelde Kuru Yöntem ile Yaş Yöntem Farkı Nedir?
Kuru yöntemde şeker susuz olarak tencerede eritilir; hızlıdır ama ısı dengesiz dağılırsa bir bölge erimeden başka bir bölge yanar. Yaş yöntemde şekere su ekleni...
İnvert Şeker Nedir, Evde Nasıl Elde Edilir?
İnvert şeker, sakarozun ısı ve asit yardımıyla glikoz ile fruktoza ayrılmış hâlidir. Bu iki molekül bir arada kristal örgüsü kuramadığı için karışım akışkan kal...
Karamelize Olma ile Maillard Arasındaki Fark Nedir?
İkisi de yiyeceği kahverengileştirir ama aynı tepkime değildir. Karamelizasyon yalnız şekerin kendi kendine parçalanmasıdır ve yüksek ısı ister. Maillard ise şe...