Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2163 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.163 püf noktası listeleniyor
Servis Tabakları Neden ve Nasıl Isıtılır?
Servis tabakları, sıcak yemek soğuk porselene değdiği anda ısısını ona kaptırmasın diye ısıtılır; önceden ısıtılmış tabakta yemek sofraya sıcak gelir ve yenirke...
Sofrada Servis Kaşığı Neden Ayrı Tutulur?
Sofrada her kabın kendi servis kaşığı olur, çünkü ortak kaba giren kişisel kaşık ağızdaki bakterileri ve yemek artığını kaba taşır, bir kabın kaşığı öbür kaba g...
Pilav Servis Kabına Nasıl Alınır, Kalıpla Nasıl Sunulur?
Pilav servis kabına, dinlendikten sonra kepçeyle ortasından bastırılarak değil, tencerenin kenarından geniş bir kaşıkla kabartılarak alınır; böylece taneler kır...
Sofra Nasıl Kurulur, Tabak ve Çatal Bıçak Nereye Konur?
Sofrada her kişinin yeri tabağın çevresinde kurulur: çatal tabağın solunda, bıçak ağzı tabağa dönük olarak sağında, kaşık bıçağın sağında durur; bardak bıçağın...
Yemek Sofraya Tencereyle mi Servis Kabıyla mı Gelir?
Yemek sofraya çoğu zaman servis kabıyla gelir; tencere ısıyı daha iyi tutar ama sofrada ağırdır, kulpları sıcaktır ve herkesin kepçesi aynı yemeğe girer. Servis...
Pişmiş Bütün Balık Sofrada Kılçığından Nasıl Ayrılır?
Pişmiş bütün balık, sırtından boydan boya açılıp üst fileto kılçığın üstünden kaldırılarak ayrılır; ardından omurga kuyruktan başa doğru tek parça hâlinde çekil...
Vejetaryen ya da Alerjisi Olan Misafir İçin Sofra Nasıl Planlanır?
Plan misafire önceden sormakla başlar: neyi yemediği, hangi malzemeden kaçındığı ve bunun ne kadar sıkı olduğu. Etsiz ve alerjensiz yemekler ayrı kapta, ayrı se...
Kuzu But Sofrada Nasıl Dilimlenir?
Kemikli kuzu but, dinlendirildikten sonra kemiğin ucundan tutulur ve etin en dolgun yüzünden liflere dik dilimlenir; bıçak kemiğe kadar iner, dilimler kemiğin ü...
Sos Tabakta Yemeğin Altına mı Üstüne mi Konur?
Sosun yeri yemeğin dokusuna göre değişir: çıtır olanın altına konur ya da ayrı kâsede verilir, çünkü üstüne dökülen sos kabuğu yumuşatır; ızgara et ve köfte sos...
Yoğurt Sıcak Yemeğe Servis Anında Nasıl Konur?
Yoğurt sıcak yemeğe servis anında, buzdolabından önceden alınıp soğukluğu kırılmış ve sarımsakla son anda açılmış hâlde konur; sıcak yemek tabağa yerleşir, yoğu...
Misafir Sofrası İçin Hazırlık Takvimi Nasıl Kurulur?
Hazırlık takvimi sofra saatinden geriye doğru kurulur. Beklemeye dayanan ya da beklemekten kazançlı çıkan işler bir gün önceye alınır: şerbetli tatlılar, zeytin...
Karpuz Nasıl Kesilir, Kabuğundan Nasıl Ayrılır?
Karpuz, iki ucu kesilip kesik yüzünün üzerine oturtulduktan sonra kabuğu yukarıdan aşağı şeritler hâlinde soyularak kabuğundan ayrılır; soyulan karpuz tahtada y...