Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2164 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.164 püf noktası listeleniyor
Nohut Yoksa Yerine Ne Kullanılır?
Nohut yoksa tariflerde en yakın sonucu beyaz veya barbunya fasulye verir; ikisi de benzer nişasta oranına ve hafif cevizimsi tada sahiptir, bu yüzden humus, sal...
Sebzeler Rengine Göre Hangi Besinleri İçerir?
Sebzelerin rengi rastgele değildir; her renk grubu farklı bir bitki pigmentine ve dolayısıyla farklı besin öğelerine işaret eder. Yeşil sebzeler klorofil ve fol...
Saklama Kabına Sinen Leke (Domates Sosu vb.) Nasıl Çıkarılır?
Plastik saklama kabına sinen domates sosu lekesi, kabın güneş ışığına birkaç saat maruz bırakılmasıyla ya da bikarbonat ve suyla yapılan bir macunla ovularak bü...
Mantar Pişerken Fazla Su Bırakırsa Nasıl Düzeltilir?
Mantarın pişerken fazla su bırakmasının başlıca sebebi kendi hücre yapısındaki yüksek su oranıdır; tavada biriken bu suyu doğrudan dökmek yerine yüksek ateşte t...
Omlet Yaparken Yumurta Tavaya Yapışırsa Ne Yapılmalı?
Yumurtanın tavaya yapışmasının en sık sebebi, tavanın yeterince ısıtılmadan yumurta dökülmesi ya da yağ miktarının azlığıdır; yapışıp parçalanan omlet servis ed...
Bakır Tencerede Yemek Pişirmenin Artıları ve Eksileri Nelerdir?
Bakır tencerenin en büyük avantajı ısıyı çok hızlı ve eşit dağıtmasıdır; bu özellik özellikle şeker kaynatma, çikolata eritme ve sos hazırlama gibi ani sıcaklık...
Peynirde Küf Görülürse Tamamı Atılmalı mı?
Peynirde küf görülmesi her zaman peynirin tamamının atılması gerektiği anlamına gelmez; sert peynirlerde küflü bölge geniş bir kenar payıyla kesilip atılırsa ge...
Nane, Dereotu ve Roka Bozulduğu (Sarardığı) Nasıl Anlaşılır?
Nane, dereotu ve roka gibi ince yapraklı taze yeşillikler, su oranı yüksek ve yaprak yüzeyi geniş olduğu için diğer sebzelere göre çok daha hızlı bozulur. En er...
Kurutulmuş Meyve ve Sebzelerin Kalorisi Taze Halinden Ne Kadar Farklıdır?
Kurutulmuş meyve ve sebzelerin kalorisi, aynı ağırlıktaki taze halinden belirgin şekilde yüksektir; çünkü kurutma işlemi meyvenin veya sebzenin içindeki suyu uç...
Hazır (Granül) Kahve ve Bitki Çayı Bozulur mu, Nasıl Anlaşılır?
Hazır (granül) kahve ve kuru bitki çayı, düşük nem oranları sayesinde çok uzun süre bozulmadan kalabilen ürünlerdir; ama ikisi de yanlış saklandığında hem aroma...
Düdüklü Tencere Yoksa Yerine Ne Kullanılır?
Düdüklü tencere yoksa en yakın sonucu kapaklı, ağır tabanlı normal bir tencerede kısık ateşte uzun pişirmek verir; basınç olmadığı için süre belirgin şekilde uz...
Karides Yoksa Yerine Ne Kullanılır?
Karides bulunmadığında tarifte en yakın sonucu kalamar halkaları veya midye eti verir; ikisi de hızlı pişen, hafif tuzlu deniz tadı taşıyan yumuşak dokulu deniz...