Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2164 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.164 püf noktası listeleniyor
Kefir ile Yoğurt Arasındaki Fark Nedir?
İkisi de mayalanmış süttür ama farklı kültürlerle ve farklı sıcaklıklarda yapılır. Yoğurt birkaç bakteri türüyle ve 42-45 °C dolayında mayalanır; sonuç sıkı, ka...
Hangi Peynir Erir, Hangisi Erimez?
Erimeyi belirleyen şey peynirin nem oranı ve protein ağının nasıl kurulduğudur. Asitle pıhtılaştırılan taze peynirler ısıtıldığında yumuşar ama akmaz; şeklini k...
Peynir Altı Suyu Nerede Kullanılır?
Peynir altı suyu, yoğurt süzülürken ya da peynir yapılırken ayrılan berrak sıvıdır. İçinde süt proteinlerinin bir bölümü, süt şekeri ve mineraller bulunur; hafi...
Süt Ekşirse Değerlendirilebilir mi?
Buzdolabında kendiliğinden ekşiyen süt, geleneksel olarak hamur işlerinde kullanılmış olsa da güvenli bir malzeme sayılmaz; çünkü o ekşiliği yapan mikroorganizm...
Peynir Dondurulur mu?
Dondurulur ama her peynir aynı sonucu vermez. Belirleyici olan nem oranıdır: suyu az olan sert ve olgun peynirler dondurmaya iyi dayanır, suyu bol taze peynirle...
Çırpılmış Yumurta Nasıl Kremsi Pişirilir?
Kremsi bir sonuç için üç şey gerekir: kısık ateş, sürekli karıştırma ve erken durmak. Düşük ısıda yumurta proteinleri yavaş katılaşır; sürekli karıştırma oluşan...
Krem Peynir ile Labne Arasındaki Fark Nedir?
İkisi de sürülebilir ve beyazdır ama başlangıç noktaları farklıdır. Krem peynir, kremayla zenginleştirilmiş sütten yapılır; yağ oranı yüksektir, tadı yumuşaktır...
Peynir Neden Bazı Tariflerde Elle Koparılır?
Elle koparılan peynirin kenarları düzensiz olur ve bu düzensizlik iki şey kazandırır: yüzey alanı büyür, sos ve zeytinyağı parçaya daha iyi tutunur; ayrıca peyn...
Krema, Kaymak ve Krem Şanti Arasındaki Fark Nedir?
Üçü de sütün yağından gelir ama aynı şey değildir. Krema, sütten ayrılan yağca zengin sıvıdır ve bir malzemedir. Kaymak, sütün yavaş ısıtılıp dinlendirilmesiyle...
Tuzlu ve Tuzsuz Tereyağı Hangi Tarifte Kullanılır?
Tuzsuz tereyağı, tarifteki tuzu tamamen aşçının denetiminde bırakır; bu yüzden hamur işlerinde ve tatlılarda tercih edilir. Tuzlu tereyağıda tuz oranı markadan...
Yumurta Pişirirken Neden Kısık Ateş Tercih Edilir?
Yumurtanın akı yaklaşık 62 °C, sarısı 65 °C dolayında katılaşmaya başlar ve sarı 70 °C'de tamamen sertleşir. Aradaki bant çok dardır. Yüksek ateşte yumurta bu b...
Sütlü Tatlıda Süt Neden Kaynatılır?
Marketten alınan süt zaten ısıl işlem görmüştür; sütlü tatlıda kaynatmanın amacı sterilizasyon değildir. Kaynatma iki başka iş yapar: sütteki proteinlerin yapıs...