Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2164 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.164 püf noktası listeleniyor
Çiğ Yumurtalı Tarifler Evde Güvenle Nasıl Yapılır?
Mayonez, tiramisu, ev dondurması ve bazı kremalar yumurtayı pişirmeden kullanır; bu tariflerde en güvenli yol pastörize yumurta almaktır. Bulunamıyorsa yumurta...
Bebeğe Bir Yaşından Önce Bal Neden Verilmez?
Bal, on iki aydan küçük bebeklere verilmez. Nedeni balın bozulmuş olması değildir: bal doğal olarak Clostridium botulinum sporu taşıyabilir ve bebeğin henüz kur...
Basınçlı Konserve Tenceresi ile Düdüklü Tencere Arasındaki Fark Nedir?
İkisi de basınçla çalışır ama işleri aynı değildir: düdüklü tencere yemeği hızlı pişirmek, basınçlı konserve tenceresi ise kavanozu belirli bir basınçta ölçülü...
İç Pilavlı Tavukta İç Sıcaklık Nereden Ölçülür?
Dolgulu bir tavukta iki ayrı nokta ölçülür: etin en kalın yeri ve dolgunun tam merkezi. İkisinin de 74 °C'ye ulaşması gerekir. Dolgu etten daha yavaş ısınır, bu...
Donmuş Et Çözdürülmeden Pişirilir mi?
Donmuş et çözdürülmeden pişirilebilir; bu güvenli bir yoldur ama süreyi uzatır. Kabul edilen pratik ölçü, çözülmüş etin süresinin yaklaşık bir buçuk katıdır. De...
Domates Konservesine Neden Limon Suyu veya Sitrik Asit Eklenir?
Domates uzun süre yüksek asitli bir meyve sayıldı, ama pH bakımından tam sınırda durur ve çeşide, olgunluğa göre eşiğin üstüne çıkabilir. Bu yüzden kavanoza ölç...
Botulizm Sporu Neden Kaynar Suda Ölmez?
Botulizm sporunun kaynar suda ölmemesinin nedeni, deniz seviyesinde kaynayan suyun 100 °C'yi geçememesi ve bu sıcaklığın sporu etkisiz kılmaya yetmemesidir. Bak...
Çiğ Kurabiye Hamuru Neden Tadılmaz?
Çiğ hamurda iki ayrı risk vardır ve biri çoğu zaman hiç akla gelmez. Birincisi çiğ yumurtadır. İkincisi ve daha az bilineni çiğ undur: un işlenmemiş bir tarım ü...
Basınçlı Konservede Süre Ne Zaman Başlar, Tencere Nasıl Soğutulur?
Süre tencere kapatıldığı anda değil, hedef basınca ulaşıldığı anda başlar. Öncesinde tencerenin içindeki havanın çıkması için buhar on dakika serbest bırakılır,...
Et Termometresi Ölçümler Arasında Neden Yıkanır?
Termometrenin probu çiğ etin içine girer ve yüzeyindeki bakteriyi üstünde taşır. Aynı prob yıkanmadan pişmiş ete batırıldığında o bakteriyi doğrudan etin merkez...
Bozulmuş Yemek Kaynatılırsa Güvenli Hâle Gelir mi?
Gelmez. Kaynatma canlı bakterilerin büyük bölümünü etkisiz kılar, ama bazı bakterilerin çoğalırken ortama bıraktığı maddeler ısıya dayanıklıdır ve kaynatmayla b...
Basınçlı Konservede Rakıma Göre Kaç Psi Uygulanır?
Basınçlı konservede uygulanacak basınç rakıma göre değişir ve tek bir değer bütün ülkeye yetmez. Ağırlıklı manometre kullanılıyorsa deniz seviyesi ile 305 metre...