Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2164 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
420 püf noktası listeleniyor
Demirhindi Nedir, Yemekte Nasıl Kullanılır?
Demirhindi, tropik bir ağacın kahverengi kabuklu meyvesidir ve kabuğun içindeki yapışkan, lifli hamur ekşi-tatlı bir tat verir. Mutfakta bu hamurdan hazırlanan...
Biber Salçası ile Domates Salçası Yemekte Nasıl Farklı Davranır?
Domates salçası yemeğe belirgin bir ekşilik ve güçlü bir umami verir; biber salçası ise ekşiliği düşük, tatlımsı ve meyvemsi bir tat, daha koyu bir renk ve tatl...
Kurutulmuş Domates Yemeğe Ne Katar, Nasıl Kullanılır?
Kurutulmuş domates yemeğe yoğun bir domates tadı, tatlı-ekşi bir derinlik ve güçlü bir umami katar; su kaybeden domateste şeker, asit ve tat maddeleri birkaç ka...
İsot ile Pul Biber Arasındaki Fark Nedir?
İsot ve pul biber ikisi de kurutulmuş kırmızı biberden yapılır, ama işleniş biçimleri farklıdır. Pul biber güneşte kurutulup pul pul çekilir ve parlak kırmızı k...
Kakule Nasıl Kullanılır, Kabuğuyla mı Tanesiyle mi?
Kakulenin kokusu büyük ölçüde yeşil kabuğun içindeki küçük siyah tanelerdedir. Uzun pişen sıvılarda, örneğin sütte, pilavda ve şerbette kakule kabuğuyla birlikt...
Koruk Suyu Nedir, Mutfakta Nasıl Kullanılır?
Koruk suyu, henüz olgunlaşmamış, ekşi yeşil üzümden, yani korukdan sıkılan sudur ve Anadolu mutfağında limonun yerini tutan geleneksel bir ekşidir. Limondan dah...
Kaya Tuzu, Deniz Tuzu ve İyotlu Tuz Arasında Mutfakta Ne Fark Vardır?
Kaya tuzu, deniz tuzu ve iyotlu tuz aynı ağırlıkta kullanıldığında yemeği aynı ölçüde tuzlar, çünkü üçünün de neredeyse tamamı aynı maddedir: sodyum klorür. Mut...
Yenibahar Nedir, Hangi Yemeklerde Kullanılır?
Yenibahar, Orta Amerika ve Karayipler'de yetişen bir ağacın olgunlaşmadan toplanıp kurutulan kahverengi meyvesidir ve karabiberden biraz iri taneler hâlinde sat...
Umami Nedir, Mutfakta Hangi Malzemelerden Gelir?
Umami, tatlı, ekşi, tuzlu ve acının yanında beşinci temel tattır ve et suyunun, olgun domatesin, kavrulmuş salçanın ya da olgun peynirin verdiği dolgun, ağızda...
Kavrulmuş Susam Yağı Kızartmada Kullanılır mı?
Kavrulmuş susam yağı kızartmada kullanılmaz; koyu renkli bu yağ bir aroma yağıdır ve uzun ısıda kokusunu kaybedip acımsı bir tat bırakır. Yemeğin sonunda, ocak...
Paket Margarin ile Kahvaltılık Margarin Pişirmede Neden Farklı Davranır?
Paket margarin ile kahvaltılık margarin arasındaki fark yağ oranıdır. Paket margarinlerin yağ oranı tereyağına yakındır; kahvaltılık ve hafif margarinlerde yağ...
Anında Okuyan Termometre ile Problu Termometre Arasındaki Fark Nedir?
Anında okuyan termometre, ölçüm anında batırılıp birkaç saniyede değer veren ve hemen çıkarılan bir alettir; problu termometre ise ucu yemeğin içinde kalan, kab...