Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2163 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
285 püf noktası listeleniyor
Servis Tabakları Neden ve Nasıl Isıtılır?
Servis tabakları, sıcak yemek soğuk porselene değdiği anda ısısını ona kaptırmasın diye ısıtılır; önceden ısıtılmış tabakta yemek sofraya sıcak gelir ve yenirke...
Pilav Servis Kabına Nasıl Alınır, Kalıpla Nasıl Sunulur?
Pilav servis kabına, dinlendikten sonra kepçeyle ortasından bastırılarak değil, tencerenin kenarından geniş bir kaşıkla kabartılarak alınır; böylece taneler kır...
Yoğurt Sıcak Yemeğe Servis Anında Nasıl Konur?
Yoğurt sıcak yemeğe servis anında, buzdolabından önceden alınıp soğukluğu kırılmış ve sarımsakla son anda açılmış hâlde konur; sıcak yemek tabağa yerleşir, yoğu...
Fırın Yemeği Tepsiden Nasıl Düzgün Porsiyonlanır?
Fırın yemeğinin tepsiden düzgün çıkması için önce dinlenmesi gerekir; fırından yeni çıkan musakka, fırın makarnası ya da börekte sos ve peynir hâlâ akışkandır v...
Aynı Anda Birden Çok Yemek Sofraya Nasıl Sıcak Yetiştirilir?
Birden çok yemeği sofraya aynı anda sıcak yetiştirmenin yolu, hepsini aynı anda pişirmek değil, bitiş saatlerini sofra saatine göre sıralamaktır. En uzun pişen...
Sebze Artıklarından Sebze Suyu Nasıl Yapılır?
Sebze suyu, biriktirilen çiğ sebze artıklarının soğuk suda başlatılıp kaynatılmadan, hafif fokurdayarak pişirilmesiyle yapılır. Soğan ve havuç uçları, pırasa ye...
Kalabalık Sofraya Çay Nasıl Yetiştirilir?
Kalabalık bir sofraya çay, iki demlikle sırayla demlenerek yetiştirilir: biri servis edilirken öbürü demlenir ve bardağa her zaman taze dem gider. Çaydanlıkta h...
Çorba Kâselere Nasıl Paylaştırılır, Kepçe Neden Dipten Karıştırır?
Çorba kâselere paylaştırılmadan önce kepçe tencerenin dibine kadar indirilip karıştırılır, çünkü bekleyen çorbada ağır taneler dibe çöker, yağ ise yüzeye çıkar;...
Rosto ve Kavurma Artığı Et Nasıl Yeniden Kullanılır?
Pişmiş et ikinci kez pişirildiğinde lifleri daha da büzüşür ve suyunu kaybeder; artan rostonun ya da kavurmanın kuru ve sert çıkmasının sebebi budur. Bu yüzden...
Domates ve Biberin Çekirdekli Kısmı Atılır mı?
Cevap malzemeye göre değişir. Domatesin çekirdeklerini saran jel, meyvenin en asitli ve en kokulu kısmıdır; sosta ve çorbada atılmaz, salatada ve dolmada ise su...
Peynir Kabuğu Çorbaya ve Sosa Atılır mı?
Yenmeyecek kadar sert olan doğal peynir kabuğu atılmaz; çorbanın ya da sosun içinde kaynatıldığında tadını suya bırakır ve sonunda çıkarılır. Olgun kaşar ve par...
Kullanılmayacak Kızartma Yağı Nasıl Elden Çıkarılır?
Kullanılmayacak kızartma yağı önce tamamen soğutulur, sonra kapaklı bir kaba alınıp atık yağ toplama noktasına götürülür. Lavaboya ve klozete dökülmez: sıcakken...