Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2164 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.164 püf noktası listeleniyor
Bütün Tavuk Nasıl Parçalanır?
Bütün bir tavuk keskin bir bıçakla, kemik kesmeden ve yalnız eklem yerlerinden ayrılarak sekiz parçaya bölünür: iki kanat, iki üst but, iki baget ve ikiye ayrıl...
Dana, Düve ve Tosun Eti Arasındaki Fark Nedir?
Üçü de sığırdır; ayrım hayvanın yaşı ve cinsiyetiyle ilgilidir. Dana, genç sığırı anlatır ve eti açık renkli, ince lifli, yağı az olur. Düve henüz doğurmamış ge...
Ete Kivi, Ananas ve İncir Eklemek Ne Yapar?
Kivi, ananas ve incir, protein parçalayan enzimler taşır ve ete sürüldüklerinde kas liflerini gerçekten çözerler; bu yüzden sert et parçalarını yumuşatmak için...
Bütün Tavuk Fırında Neden Eşit Pişmez?
Bütün tavuk eşit pişmez, çünkü göğüs ile but farklı kaslardır ve farklı hedeflere sahiptir. Göğüs 74 °C'ye ulaştığında hazırdır ve o noktadan sonra hızla kurur;...
Etin Dinlenirken Pişmeyi Sürdürmesi Nedir?
Ocaktan ya da fırından alınan et hemen soğumaz; dış katmanlarda biriken ısı içeri doğru ilerlemeyi sürdürür ve etin iç sıcaklığı dinlenirken birkaç derece daha...
Etiketteki "Dana" ile "Sığır" Aynı Şey mi?
Hayır, aynı şey değil. İkisi de aynı hayvan türünden gelir ama etiketteki ad hayvanın yaşını anlatır: dana genç sığırı, sığır ise daha ileri yaştaki hayvanı tar...
Etin Gümüş Zarı Neden Alınır?
Gümüş zar, etin üzerinde duran ince, parlak ve beyazımsı bağ doku tabakasıdır. Yağdan farklı olarak pişerken erimez; tam tersine ısıyla büzüşür ve altındaki eti...
Düdüklü Tencerede Et Kaç Dakikada Pişer?
Düdüklü tencerede et, normal tencerenin kabaca üçte biri kadar sürede pişer. Kuşbaşı dana eti basınç altında 15-20 dakikada, kemikli parçalar 25-35 dakikada, in...
Etin Mermerlenmesi (Yağlanması) Ne Anlama Gelir?
Mermerlenme, kas lifleri arasına ince damarlar hâlinde dağılmış iç yağdır; etin kesitine bakıldığında kırmızı zemin üzerinde beyaz bir ağ gibi görünür ve adını...
Izgara Teli Neden ve Nasıl Yağlanır?
Izgara teli, yapışmayı önlemek için önce iyice ısıtılır, sonra temizlenir ve en sonda yağlanır; bu üçlüde sıra bozulmaz. Soğuk tele sürülen yağ hiçbir işe yaram...
Etin Marine Edildiği Sıvı Sos Olarak Kullanılır mı?
Çiğ etin içinde beklediği marine sıvısı olduğu gibi sos olarak kullanılmaz, çünkü etin yüzeyindeki mikroorganizmalar o sıvıya geçmiştir. İki güvenli yol vardır:...
Kıyma Tavada Neden Topak Topak Olur?
Kıyma tavada topaklanır, çünkü ya tava yeterince kızmamıştır ya da kıyma erken ve sürekli karıştırılmıştır. Soğuk tavaya konan kıyma bir anda su bırakır, o suyu...