Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2164 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.164 püf noktası listeleniyor
Süt Tozu Sütün Yerine Nasıl Ölçülür?
Süt tozu iki ayrı biçimde kullanılır ve ikisi ayrı ölçü mantığı ister. Sulandırılıp süt yerine konacaksa oran paketin üstünde yazar; markadan markaya değiştiği...
Rendelenmiş Peynir Bardakla mı Gramla mı Ölçülür?
Gramla ölçülür, çünkü bardak rende iriliğine göre değişen bir sonuç verir. Korpusun ölçü karşılıklarında bir su bardağı rendelenmiş peynir 115 gram gelir; bu sa...
Muffin Kalıbı ile Kek Kalıbı Arasında Ölçü Nasıl Geçer?
Aynı hamur tek kalıpta da muffin gözlerinde de pişer; değişen toplam miktar değil parçanın derinliğidir. Geçiş için kek kalıbının hacmi bir gözün aldığı hacme b...
Kuru Malzeme Sıvı Ölçü Kabıyla Ölçülür mü?
Ölçülebilir ama tutarlı sonuç vermez, çünkü iki kap iki ayrı iş için üretilir. Sıvı ölçü kabı ağzına kadar dolmasın diye paylı yapılır ve yandaki çizgiden okunu...
Konserve Bakliyat Kuru Bakliyatın Yerine Konurken Ölçü Nasıl Çevrilir?
Hazır bakliyat pişmiş hâldedir; bu yüzden tarifin kuru ağırlığı yerine doğrudan konmaz. Doğru yol kutudaki taneyi süzüp durulamak, sonra tartıp tarifin pişmiş o...
Tane Baharat Öğütülünce Ölçü Nasıl Değişir?
Öğütme taneler arasındaki boşluğu yok eder, bu yüzden bir kaşık tane baharat öğütüldüğünde bir kaşıktan fazla toz verir. Fark korpusun ölçü karşılıklarında görü...
Tarif Mililitre İstiyor, Tartı Gram Gösteriyorsa Ne Yapılır?
Suda ve suya yakın yoğunluktaki sıvılarda bir mililitre bir gram sayılır; korpusun ölçü karşılıklarında bir su bardağı su hem 200 mililitre hem 200 gramdır. Süt...
Yabancı Tariflerdeki "Stick" Tereyağı Kaç Gramdır?
Bir stick tereyağı çeyrek pounddur; pound 453,6 gram olduğuna göre bir stick 113 grama denk gelir. Türkiye'de tereyağı blok ya da paket satıldığı için böyle bir...
Tarifteki Ölçü Kuru mu Pişmiş mi?
Tarifteki ölçü, aksi yazmadıkça malzemenin çiğ ve kuru hâline aittir; iki yüz gram makarna kuru makarnadır, iki su bardağı pirinç pişmemiş pirinçtir. Ayrımı mal...
Tartıda Dara Nasıl Kullanılır, Tarif Tek Kapta Nasıl Ölçülür?
Dara tuşu tartının o anki göstergesini sıfırlar; böylece kabın ağırlığı hesaptan düşer ve malzemeler üst üste aynı kaba ölçülebilir. Kap konur, dara alınır, bir...
Tarif İkiye Katlanınca Tuz ve Baharat Nasıl Ayarlanır?
Tuz ve baharat tarif büyütülürken doğrudan ikiyle çarpılmaz; eksik konup pişirmenin sonunda tadılarak tamamlanır. Sebep ölçünün değil geri dönüşün yokluğudur: b...
Un ve Kakao Elenince Ölçü Değişir mi?
Ağırlık değişmez, hacim değişir. Elek unu havalandırır ve topakları dağıtır; aynı un elendikten sonra daha çok yer kaplar. Bu yüzden "bir su bardağı elenmiş un"...