Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2164 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.164 püf noktası listeleniyor
Tarifte "1 Ölçü" Ne Demektir?
"Ölçü" bir hacim birimi değil, bir oran birimidir: aynı kapla iki kez ölçmek demektir. Bir ölçü pirince bir buçuk ölçü su denildiğinde kabın ne olduğu belirtilm...
Yuvarlak Kalıp Yerine Kare Kalıp Kullanılırsa Ölçü Nasıl Değişir?
Aynı sayıyı taşıyan yuvarlak ve kare kalıp denk değildir: yirmi santim çaplı dairenin alanı kabaca 314, yirmiye yirmi karenin alanı 400 santimetrekaredir. Kare,...
Tarif İkiye Katlanınca Pişirme Süresi Ne Kadar Uzar?
Parçanın kalınlığı değişmiyorsa pişirme süresi de neredeyse değişmez; iki kat köfte aynı tepside tek sıra dizildiğinde aynı sürede pişer. Uzayan şey pişirme değ...
Yabancı Tariflerdeki "Cup" Su Bardağıyla Aynı mı?
Değildir. Türk mutfağının su bardağı 200 mililitre kabul edilir; Amerikan tariflerindeki cup ise 240 mililitredir. Aradaki fark beşte bire yakındır ve dört bard...
Tartı Çok Az Miktarı Neden Doğru Ölçemez?
Ev tipi mutfak tartılarının çoğu birer gramlık adımlarla okur; bu yüzden iki gramlık bir maya ölçüsünde hata payı ölçünün yarısına kadar çıkabilir. Tartı bozuk...
Bayat Ekmeğin Kabuğu ile İçi Ayrı Ayrı Nasıl Kullanılır?
Bayat ekmeğin kabuğu ile içi aynı somundan çıksa da iki ayrı malzeme gibi davranır. Kabuk kurudur ve kolay kırılır; galeta unu, kruton ve çorba üstü kıtırlığı i...
Artan Yumurta Akı Hangi Tarifte Kullanılır?
Artan yumurta akının hangi tarife gideceğini elde kaç ak olduğu belirler. Tek bir ak pane kaplamaya, omlete ya da hamurun üstünü parlatmaya yeter; birkaç ak acı...
Artan Peynir Uçları ve Kırıntıları Nasıl Değerlendirilir?
Elde kalan farklı peynir uçları rendelenip bir araya getirilerek börek içine, fırın makarnasının üstüne ve kumpir harcına dönüştürülür. Karışımı kurarken bir ku...
Artan Bulgur Pilavı Nasıl Değerlendirilir?
Artan bulgur pilavı pirinç pilavının tersine davranır: soğuyan pirinç taneleri birbirinden ayrılırken bulgur yoğrulduğunda ezilip birbirine tutunur. Bu yüzden a...
Artan Bakliyat Yemeği Hangi Yemeğe Dönüşür?
Artan bakliyat yemeği tanelerin kendisiyle yeni bir yemeğe döner. Pişmiş nohut ve fasulye ezildiğinde bağlayıcıdır; ezmeye, köfteye ve harçlara gider. Taneler b...
Artan Yumurta Sarısı Hangi Tarifte Kullanılır?
Artan yumurta sarısı yağ ve emülsiyon taşıdığı için bağlama, zenginleştirme ve renk verme işlerine gider: sos ve krema bağlar, hamurun üstüne sürülüp rengini ko...
Artan Makarna Mutfakta Nasıl Yeniden Kullanılır?
Artan makarnayı ilk günkü kıvamına döndürmeye çalışmak yerine sertleşmiş hâlini kullanmak daha kolaydır. Soğukta sıkılaşan makarna ikinci pişirmede dağılmaz; bu...