Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2164 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.164 püf noktası listeleniyor
Konserve Bakliyat Kuru Bakliyatın Yerine Konurken Ölçü Nasıl Çevrilir?
Hazır bakliyat pişmiş hâldedir; bu yüzden tarifin kuru ağırlığı yerine doğrudan konmaz. Doğru yol kutudaki taneyi süzüp durulamak, sonra tartıp tarifin pişmiş o...
Kuru Malzeme Sıvı Ölçü Kabıyla Ölçülür mü?
Ölçülebilir ama tutarlı sonuç vermez, çünkü iki kap iki ayrı iş için üretilir. Sıvı ölçü kabı ağzına kadar dolmasın diye paylı yapılır ve yandaki çizgiden okunu...
Muffin Kalıbı ile Kek Kalıbı Arasında Ölçü Nasıl Geçer?
Aynı hamur tek kalıpta da muffin gözlerinde de pişer; değişen toplam miktar değil parçanın derinliğidir. Geçiş için kek kalıbının hacmi bir gözün aldığı hacme b...
Rendelenmiş Peynir Bardakla mı Gramla mı Ölçülür?
Gramla ölçülür, çünkü bardak rende iriliğine göre değişen bir sonuç verir. Korpusun ölçü karşılıklarında bir su bardağı rendelenmiş peynir 115 gram gelir; bu sa...
Süt Tozu Sütün Yerine Nasıl Ölçülür?
Süt tozu iki ayrı biçimde kullanılır ve ikisi ayrı ölçü mantığı ister. Sulandırılıp süt yerine konacaksa oran paketin üstünde yazar; markadan markaya değiştiği...
Kalıp Ölçüsü Ağzından mı Tabanından mı Alınır?
Kalıp ölçüsü ağızdan alınır ve üreticiler de ağız çapını yazar; ama kalıpların çoğunun kenarı eğimli olduğu için taban bu ölçüden dardır. Aynı yirmi dört santim...
Kalıp Büyütülünce Hamurun Derinliği Neden Sabit Tutulur?
Tarif büyütülürken malzemeler kalıbın taban alanıyla çarpılır, hamurun derinliği eskisiyle aynı bırakılır. Böyle yapılırsa pişirme süresi neredeyse hiç değişmez...
Ons ve Pound Grama Nasıl Çevrilir?
Bir ons 28,35 grama, bir pound ise 16 ons olduğu için 453,6 grama denk gelir. Mutfakta bu iki sayı yuvarlanabilir: ons kabaca 28, pound kabaca 454 gram sayılır...
Doğranmış Sebze Bardakla Nasıl Ölçülür?
Doğranmış sebze bardakla ölçüldüğünde ölçülen şey sebze değil, parçalar arasındaki boşluktur. İri doğranmış parçalar bardakta çapraz durup büyük boşluklar bırak...
Tarif Büyütülünce Maya ve Kabartma Tozu Nasıl Ayarlanır?
Kabartma tozu unla birlikte doğrusal artar, çünkü kimyasal tepkime miktarla orantılıdır. Maya ise canlıdır ve hamurun içinde çoğalır; büyütülen hamurda doğrusal...
İnç Cinsinden Verilen Kalıp Ölçüsü Nasıl Çevrilir?
Bir inç 2,54 santimdir; tariflerde en sık geçen iki kalıp olan sekiz ve dokuz inç, 20,3 ve 22,9 santime denk gelir. Asıl mesele çeviri değil, iki ölçünün ne kad...
Katı Yağ Yerine Sıvı Yağ Konurken Ölçü Nasıl Çevrilir?
Tereyağı saf yağ değildir; içinde su ve süt kuru maddesi de bulunur. Bu yüzden aynı ağırlıkta konan sıvı yağ tarife daha fazla yağ, daha az su getirir. Hacim ta...