Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2163 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
155 püf noktası listeleniyor
Soslanmış Salata Artarsa Ne Yapılır?
Soslanmış ve sönmüş yapraklı salata buzlu suyla diriltilmez; tuz ve asit yaprağın suyunu çekmiştir ve buzlu su bunu geri getirmez. Bu salatanın yeri tavadır: so...
Haşlanmış Patates Artarsa Nasıl Değerlendirilir?
Soğumuş haşlanmış patates sıcakken olduğundan daha sıkı bir malzemedir: nişastası soğukta yeniden düzenlenir, patates sıkılaşır ve rendelendiğinde ya da doğrand...
Bayat Kek ve Kurabiye Mutfakta Nasıl Değerlendirilir?
Bayat kek ile bayat kurabiye aynı çözümü kaldırmaz, çünkü ikisi ters yönde bayatlar: kek nem kaybedip kurur, kurabiye havadan nem çekip yumuşar. Kuruyan kek ufa...
Artan Çorba Başka Bir Yemeğe Nasıl Çevrilir?
Soğuyunca koyulaşan artık çorba kusurlu değil, yeni bir yemeğin hazır gövdesidir. Koyulaşmış mercimek çorbası bulgur pilavının suyu ve makarna sosu olur, sebze...
Artan Peynir Uçları ve Kırıntıları Nasıl Değerlendirilir?
Elde kalan farklı peynir uçları rendelenip bir araya getirilerek börek içine, fırın makarnasının üstüne ve kumpir harcına dönüştürülür. Karışımı kurarken bir ku...
Tarif Mililitre İstiyor, Tartı Gram Gösteriyorsa Ne Yapılır?
Suda ve suya yakın yoğunluktaki sıvılarda bir mililitre bir gram sayılır; korpusun ölçü karşılıklarında bir su bardağı su hem 200 mililitre hem 200 gramdır. Süt...
İnç Cinsinden Verilen Kalıp Ölçüsü Nasıl Çevrilir?
Bir inç 2,54 santimdir; tariflerde en sık geçen iki kalıp olan sekiz ve dokuz inç, 20,3 ve 22,9 santime denk gelir. Asıl mesele çeviri değil, iki ölçünün ne kad...
Tırtıklı Ekmek Bıçağı Bilenir mi?
Tırtıklı ekmek bıçağı bilenir, ama düz bıçağın taşıyla değil: kesen kenar dişlerin ucu değil, dişlerin arasındaki oluğun içbükey ağzıdır ve o ağza ancak oluğa g...
Su Isıtıcısının Kireci Nasıl Çözülür?
Kireç karbonat yapılı bir tortudur ve asitte çözünür; bu yüzden kazınarak değil, çözülerek alınır. Kabın kireçli yüzeyini örtecek kadar su ve üzerine sirke ya d...
Tencere ve Tava Sapı Gevşerse Ne Yapılır?
Gevşeyen sap küçük bir aksaklık gibi görünür ama dolu ve sıcak bir kapta ciddi bir yanık riskidir. Yapılacak iş sapın bağlantı biçimine göre değişir: vidalı sap...
Stand Mikserin Çırpma Teli Kabın Dibine Değmiyorsa Ne Yapılır?
Kabın dibinde çırpılmadan kalan un ya da tereyağı şeridi, çoğu zaman makinenin gücüyle değil ayarıyla ilgilidir. Stand mikserlerde kafanın kaba göre yüksekliği...
Mutfak Tartısı Nasıl Kalibre Edilir?
Tartının yanlış ölçtüğünü anlamak bir şeydir, düzeltmek başka. Kalibrasyonun ilk adımı tartının durduğu yüzeydir: yumuşak ya da eğri bir zeminde hiçbir ayar tut...