Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2163 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
169 püf noktası listeleniyor
Buzdolabının Kapağında Ne Saklanır, Ne Saklanmaz?
Kapı rafları dolabın en sıcak ve sıcaklığı en çok dalgalanan bölümüdür; her açılışta oda havasıyla ilk temas eden yer orasıdır. Bu yüzden kapıda tuzu, asidi ya...
Buzdolabı Elektrik Kesintisinde Kaç Saat Soğuk Kalır?
Kapağı hiç açılmayan bir buzdolabının soğutucu bölmesi gıdaları dört saat güvenli aralıkta tutar; ağzına kadar dolu bir dondurucu kırk sekiz saat, yarı dolu bir...
Buzdolabı Ne Kadar Doldurulmalı?
Buzdolabının verimli çalıştığı doluluk, rafların dolu ama havanın her kabın çevresinden geçebildiği aralıktır; pratik ölçü, arka duvarı ve üfleme ağzını kapatma...
Dondurucu Poşetinin Havası Nasıl Alınır?
Vakum makinesi olmadan poşetin havasını almanın en etkili yolu su yerdeğiştirme yöntemidir: kilitli poşetin ağzı açık bırakılarak poşet yavaşça su dolu bir kaba...
Pane Kaplamalı Ürünler Kızartmadan Önce Dondurulabilir mi?
Pane kaplamalı ürünler kızartmadan önce dondurulabilir; kaplanan parçalar tepside tek tek dondurulur, sonra poşete alınır ve kızartılacakları gün çözdürülmeden...
Ev Yapımı Biberli ve Otlu Yağ Nasıl Güvenle Saklanır?
Ev yapımı otlu, sarımsaklı ya da taze biberli yağ oda sıcaklığında bırakılmaz; yalnız buzdolabında saklanır ve en çok 4 gün içinde tüketilir, fazlası dondurulur...
Et ve Kıyma Dondurulmadan Önce Tuzlanır mı?
Et ve kıyma dondurulmadan önce tuzlanmaz; tuz donmuş etin yağında acılaşmayı hızlandırır ve etin dondurucudaki kaliteli ömrünü kısaltır. Kıymada etki daha belir...
Yoğurt Dondurulur mu?
Dondurulur ama çözüldüğünde eski hâline dönmez. Donma sırasında oluşan buz kristalleri yoğurdun protein ağını parçalar; çözülen yoğurt suyunu bırakır ve dokusu...
Peynir Dondurulur mu?
Dondurulur ama her peynir aynı sonucu vermez. Belirleyici olan nem oranıdır: suyu az olan sert ve olgun peynirler dondurmaya iyi dayanır, suyu bol taze peynirle...
Pişmiş Bakliyat ve Tahıl Nasıl Dondurulur?
Pişmiş bakliyat kendi suyuyla birlikte, pişmiş tahıl ise suyu süzülmüş hâlde dondurulur. İkisinde de ilk kural hızlı soğutmaktır; sıcak yemek tezgâhta bekletilm...
Islatılmış Bakliyat Nasıl Dondurulur?
Islatma adımı önceden yapılıp dondurulabilir; böylece bakliyat bir gece beklemeden pişirilmeye hazır olur. Şişen taneler süzülür, durulanır, yüzeydeki su bir be...
Kalan Pilav Nasıl Güvenle Isıtılır?
Pişmiş pirinçte ısıyla ölmeyen bakteri sporları bulunabilir; bu sporlar oda sıcaklığında çoğalıp ısıtmayla yok olmayan bir madde üretir. Bu yüzden asıl önlem ıs...