Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2163 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
169 püf noktası listeleniyor
Sofra Kalkarken Hangi Yemek Önce Kaldırılır?
Sofra kalkarken önce et, tavuk, balık, süt ve yumurtayla yapılan yemekler, pişmiş pilav ve makarna ile kesilmiş meyve kaldırılır; ardından sebze yemekleri ve ço...
Oklava ve Merdane Nasıl Bakılır?
Oklava ve merdane suda yıkanmaz. Oklavada ıslanan lif kabarır ve yüzey pürüzlenir; pürüzlenmiş oklava hamuru bir daha bırakmaz. Merdanede ise su, sapların içind...
Piknik ve Mangalda Soğuk Zincir Nasıl Korunur?
Dışarıda buzdolabı yoktur, onun yerini soğutucu çanta alır ve iyi kurulmuş bir çanta 5 °C'nin altını saatlerce tutar. Çiğ et en altta ve kapalı kapta, hazır yem...
Marketten Eve Dönerken Soğuk Zincir Nasıl Korunur?
Soğuk zincir markette kırılır, evde değil. Kuralı iki cümledir: soğuk ve donmuş ürünler alışverişin en sonunda sepete girer, market çıkışından sonra en geç iki...
Ahşap Kesme Tahtası Neden ve Nasıl Yağlanır?
Ahşap kesme tahtası, gözenekleri boş kaldığı için su alır; şişen lif yüzeyi kaldırır, kuruyunca çeker ve tahta zamanla çatlar. Yağlama bu gözenekleri doldurup s...
Yumurta Dondurulur mu?
Yumurta kabuğuyla dondurulmaz; donan iç kısım genişler ve kabuğu çatlatır. Kırılıp kabından çıkarılan yumurta ise dondurulabilir: ak tek başına sorunsuz donar,...
Buzdolabı Ne Sıklıkla ve Neyle Temizlenir?
Buzdolabı temizliğinin iki ayrı takvimi vardır. Dökülen ya da sızan her şey görüldüğü anda silinir, bekletilmez; raflar ve çekmeceler ise ayda bir boşaltılıp sı...
Buzdolabında Çözdürülen Gıda Kaç Gün İçinde Pişirilir?
Buzdolabında çözülen kıyma, sakatat ve bütün kanatlı ürünler 1–2 gün içinde pişirilir; bütün ya da parça kırmızı et için bu süre 3–5 güne çıkar. Soğuk suda ya d...
Restorandan Gelen Paket Yemek Nasıl Saklanır?
Paket yemeğin saklama sayacı mutfakta değil, restoranda kaplandığı anda başlar; yolda geçen süre de ocaktan inmiş bir yemeğin bekleme süresinden sayılır. Yemek...
Dondurucunun Buzu Ne Zaman ve Nasıl Çözdürülür?
Klasik bir dondurucuda duvarlarda biriken buz, kalınlığı beş altı milimetreyi geçtiğinde çözdürülür; bu tabaka yalıtım gibi davranır, soğutmayı zorlaştırır ve y...
Süt Dondurulur mu?
Süt dondurulabilir, ama çözüldüğünde eskisi gibi olmaz: yağ ve su ayrışır, yüzeyde taneli bir görünüm oluşur. Kuvvetlice çalkalandığında büyük ölçüde toparlanır...
Servis Kabına Çıkarılan Yemek Artığı Tekrar Saklanır mı?
Sofraya çıkarılmış bir yemekle tencerede kalan yemek aynı şey değildir. Servis kabındaki yemeğe ortak kaşık girmiş, oda sıcaklığında beklemiş ve konuşulan havay...