Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2164 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.164 püf noktası listeleniyor
Yumurtalı Krema Sıcak Süte Nasıl Yedirilir?
Yumurta sıcak süte atılmaz; sıcak süt azar azar yumurtaya eklenir. Bu sıraya alıştırma denir ve amacı yumurtanın sıcaklığını kademeli yükseltmektir. Bir kerede...
Şerbete Limon Ne Zaman Eklenir?
Limon şerbete başta değil, ocaktan almadan hemen önce eklenir. Amacı şekerin yeniden kristalleşmesini önlemek ve tatlılığı dengelemektir; bunun için uzun kaynat...
Şurupta Glikoz Şurubu Ne İşe Yarar?
Glikoz şurubu tatlandırmak için değil, şekerin yeniden kristalleşmesini engellemek için kullanılır. Nişastadan elde edilen bu koyu şurup, sakaroz moleküllerinin...
Acı Biber Doğrarken El Neden Yanar?
Acı biberin yakıcılığını veren madde yağda çözünür, suda çözünmez. Bu yüzden ele bulaştığında sadece suyla yıkamak onu almaz; madde deride kalır ve saatler süre...
Közlenmiş Patlıcanın Suyu Neden Akıtılır?
Patlıcan ağırlığının büyük bölümü sudur. Közlenirken hücre duvarları yıkılır ve bu su serbest kalır; içinde patlıcanın acımsı bileşiklerinin bir kısmını da taşı...
Elma ve Armut Fırında Neden Dağılır?
Meyvenin fırında şeklini koruyup korumaması büyük ölçüde türüne ve olgunluğuna bağlıdır. Suyu yüksek, eti gevşek türler ısıyla hızla çöker; eti sıkı türler ise...
Maydanoz ve Dereotu Sapları Atılır mı?
Atılmaz. Maydanoz sapı yapraktan daha yoğun bir tat taşır ve ince doğrandığında çorbada, köftede, dolma içinde rahatlıkla kullanılır. Dereotu sapı da aynı biçim...
Biberin Beyaz Damarları Neden Çıkarılır?
Biberin içindeki beyaz damarlar, çekirdekleri taşıyan yapıdır ve biberin geri kalanından farklı davranır. Acı biberlerde yakıcılığın büyük bölümü çekirdekte değ...
Haşlama Suyu Atılır mı?
Çoğu sebzenin haşlama suyu atılmaz; içinde sebzenin tadının ve renginin bir bölümü çözünmüş hâlde durur ve çorbada, pilavda, sosta ya da hamurda kullanılabilir....
Domates Kabuğu Nasıl Kolay Soyulur?
En güvenilir yöntem kısa haşlamadır. Domatesin dibine bıçakla çarpı işareti çizilir, kaynar suya yarım dakika kadar daldırılır ve hemen buzlu suya alınır; kabuk...
Közlenmiş Patlıcan Neden Acı Tat Bırakır?
Acılığın en sık kaynağı patlıcanın kendisi değil, ete karışan yanmış kabuk parçacıklarıdır. İkinci kaynak çekirdektir: iri ve fazla olgun patlıcanların koyulaşm...
Hangi Sebzenin Kabuğu Soyulur?
Kabuk üç durumda soyulur: sert ya da lifli olduğunda, acı bir tat taşıdığında ve tarif pürüzsüz bir doku istediğinde. Bunların hiçbiri yoksa kabuk bırakılır; he...