Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2164 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.164 püf noktası listeleniyor
Pane Kaşar Kızartırken Peynir Neden Akar?
Pane kaşarda peynir, kaplamada bir açık kaldığı ya da peynir kabuktan önce eridiği için akar. Çözüm üç adımdır: kaplama iki kez uygulanır, kaplanan dilimler kız...
Tavada Pişen Ete Neden Kaşıkla Yağ Dökülür?
Tavada pişen ete kaşıkla yağ dökmek, etin yalnız tavayla temas eden yüzünün değil üst yüzünün de ısınmasını sağlar; pişme hızlanır, ısı iki taraftan dengelenir...
Pane Kaplamada Yumurta Yerine Ne Kullanılır?
Pane kaplamada yumurta yerine suyla açılmış yoğurt, hardal, un ile su ya da sütten yapılan akışkan bir bulamaç veya öğütülmüş keten tohumundan hazırlanan jel ku...
Yağ Şişesi ve Fırın Tepsisi Neden Yapışkan Olur?
İnce bir yağ tabakası havayla ve ısıyla zamanla yapışkan bir katmana, sonra da sert bir verniğe dönüşür; yağ şişesinin boynundaki damlalar ve fırın tepsisindeki...
Mangalda Yağ Damlayınca Yükselen Alev Nasıl Kontrol Edilir?
Mangalda yağ damlayınca yükselen alev, et hemen korun olmadığı ateşsiz bölgeye kaydırılarak kontrol edilir; alev yakıtı olan yağdan ayrılınca birkaç saniyede sö...
Pane Kaplamalı Ürünler Kızartmadan Önce Dondurulabilir mi?
Pane kaplamalı ürünler kızartmadan önce dondurulabilir; kaplanan parçalar tepside tek tek dondurulur, sonra poşete alınır ve kızartılacakları gün çözdürülmeden...
Tereyağı Mikrodalgada Neden Patlar, Nasıl Eritilir?
Tereyağının içinde su vardır ve mikrodalga en çok bu suyu ısıtır; erimiş yağın altında sıkışan su cepleri bir anda buharlaşınca tereyağı patlayarak fırının için...
Kuyruk Yağı Nasıl Eritilir?
Kuyruk yağı küçük küpler hâlinde doğranıp kısık ateşte, ara ara karıştırılarak yavaşça eritilir; yağ berraklaşıp geriye kalan parçalar altın rengine döndüğünde...
Yumurtalı Ekmek Nasıl Az Yağ Çekerek Kızartılır?
Yumurtalı ekmek, taze ekmek kullanıldığında ve tava yeterince ısınmadan başlandığında yağ çeker; sünger gibi davranan ekmek hem yumurtayı hem yağı içine alır. B...
Yağda Yavaş Pişirme (Konfi) Nedir?
Konfi, bir yiyeceğin yağın içine tamamen batırılıp kaynama noktasının çok altında, yavaş yavaş pişirilmesidir; yağ burada kızartma aracı değil, ısıyı eşit ilete...
Fırında Folyo Ne Zaman Kapatılır, Ne Zaman Açılır?
Fırında folyo, yemeğin nemini korumak ve üstünün erken kararmasını önlemek için kapatılır; kabuk, renk ve çıtırlık istendiğinde açılır. Genel düzen şudur: uzun...
Fırın Poşeti Nasıl Kullanılır?
Fırın poşeti, yemeği kendi buharında pişiren ısıya dayanıklı bir poşettir; malzeme poşete konur, ağzı klipsle kapatılır ve üstüne birkaç küçük delik açılarak bu...