Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2164 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.164 püf noktası listeleniyor
Tarif Büyütülünce Tencere Neden Değiştirilir?
Tarif büyütülürken değişmesi gereken yalnız malzeme değil, kabın taban alanıdır. İki kat kıyma aynı tavaya konunca üst üste yığılır, tavanın sıcaklığı düşer ve...
Katı Yağ Ölçü Kabıyla Nasıl Ölçülür?
Katı yağ ölçü kabına boşluksuz girmez; parçalar arasında hava kalır ve bardak dolu görünürken eksik ölçer. Tartı yoksa en güvenilir yol su yer değiştirme yöntem...
Kalıp Çapı Değişince Malzeme Miktarı Nasıl Ölçeklenir?
Hamur miktarı çapla değil çapın karesiyle ölçeklenir, çünkü kalıba sığan şey kenarın uzunluğu değil tabanın alanıdır. Yirmi santimlik kalıp için yazılmış bir ta...
Sıvı Ons ile Ağırlık Onsu Neden Karıştırılır?
İki ayrı birim aynı adı taşıdığı için karışır: ağırlık onsu 28,35 gramdır ve tartıyla ölçülür, sıvı ons 29,57 mililitredir ve ölçü kabıyla ölçülür. Suda ikisi t...
Tarif Büyütülünce Çorbanın Suyu Neden Aynı Oranda Artmaz?
Buharlaşma tencerenin sıvı yüzeyinden olur, sıvının kendisi ise hacimle artar. İki katına çıkarılan çorba aynı tencerede aynı yüzeyle kaynadığı için aynı sürede...
Katı Yağ Yerine Sıvı Yağ Konurken Ölçü Nasıl Çevrilir?
Tereyağı saf yağ değildir; içinde su ve süt kuru maddesi de bulunur. Bu yüzden aynı ağırlıkta konan sıvı yağ tarife daha fazla yağ, daha az su getirir. Hacim ta...
İnç Cinsinden Verilen Kalıp Ölçüsü Nasıl Çevrilir?
Bir inç 2,54 santimdir; tariflerde en sık geçen iki kalıp olan sekiz ve dokuz inç, 20,3 ve 22,9 santime denk gelir. Asıl mesele çeviri değil, iki ölçünün ne kad...
Doğranmış Sebze Bardakla Nasıl Ölçülür?
Doğranmış sebze bardakla ölçüldüğünde ölçülen şey sebze değil, parçalar arasındaki boşluktur. İri doğranmış parçalar bardakta çapraz durup büyük boşluklar bırak...
Tarif Büyütülünce Maya ve Kabartma Tozu Nasıl Ayarlanır?
Kabartma tozu unla birlikte doğrusal artar, çünkü kimyasal tepkime miktarla orantılıdır. Maya ise canlıdır ve hamurun içinde çoğalır; büyütülen hamurda doğrusal...
Ons ve Pound Grama Nasıl Çevrilir?
Bir ons 28,35 grama, bir pound ise 16 ons olduğu için 453,6 grama denk gelir. Mutfakta bu iki sayı yuvarlanabilir: ons kabaca 28, pound kabaca 454 gram sayılır...
Kalıp Büyütülünce Hamurun Derinliği Neden Sabit Tutulur?
Tarif büyütülürken malzemeler kalıbın taban alanıyla çarpılır, hamurun derinliği eskisiyle aynı bırakılır. Böyle yapılırsa pişirme süresi neredeyse hiç değişmez...
Kalıp Ölçüsü Ağzından mı Tabanından mı Alınır?
Kalıp ölçüsü ağızdan alınır ve üreticiler de ağız çapını yazar; ama kalıpların çoğunun kenarı eğimli olduğu için taban bu ölçüden dardır. Aynı yirmi dört santim...