Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2163 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.163 püf noktası listeleniyor
Ekmek Sofrada Neden Çabuk Kurur, Nasıl Sunulur?
Ekmek dilimlendiği andan itibaren kesilen yüzeyinden nem kaybeder; somunun içinde korunan nem dilimde havaya açılır ve dilim sofrada kısa sürede sertleşmeye baş...
Aynı Anda Birden Çok Yemek Sofraya Nasıl Sıcak Yetiştirilir?
Birden çok yemeği sofraya aynı anda sıcak yetiştirmenin yolu, hepsini aynı anda pişirmek değil, bitiş saatlerini sofra saatine göre sıralamaktır. En uzun pişen...
Fırın Yemeği Tepsiden Nasıl Düzgün Porsiyonlanır?
Fırın yemeğinin tepsiden düzgün çıkması için önce dinlenmesi gerekir; fırından yeni çıkan musakka, fırın makarnası ya da börekte sos ve peynir hâlâ akışkandır v...
Baklava Tepsiden Dilimler Dağılmadan Nasıl Çıkarılır?
Baklava, şerbetini çekip dinlendikten sonra, pişmeden önce açılan kesim çizgilerinden bıçak tabana kadar yeniden geçirilerek ve ilk dilim köşeden bir spatulayla...
Bayramda Gün Boyu Gelen Misafire İkram Nasıl Hazır Tutulur?
Bayramda gün boyu gelen misafire ikram, her şeyi bir kerede tabağa dizmek yerine küçük partiler hâlinde hazır tutulur: servis tabağı az doldurulur, kalanı mutfa...
Aşure Kâselere Nasıl Paylaştırılır ve Süslenir?
Aşure kâselere sıcak ve akışkanken paylaştırılır, çünkü soğudukça koyulaşır ve kâsede düz, parlak bir yüzey bağlar; süs ise aşure kâsede soğuyup yüzeyi sıkılaşı...
Kebap Tabağında Lavaş Neden Etin Altına Serilir?
Kebap tabağında lavaş etin altına serilir, çünkü etin bıraktığı suyu ve yağı emip tabağın dibinde birikmesini önler; bu suyla ıslanan lavaş da tabağın en sevile...
Pasta ve Kek Nasıl Temiz Dilimlenir?
Pasta ve kek, ısıtılmış ve her kesimden sonra silinen ince uzun bir bıçakla temiz dilimlenir; yaş pastada bıçak tek hamlede aşağı bastırılır, kekte ise hafif bi...
Yemek Tabağa Nasıl Konur, Tabak Neden Ağzına Kadar Doldurulmaz?
Yemek tabağa, tabağın kenarı boş kalacak şekilde konur; ağzına kadar doldurulan tabak taşırken dökülür, sos kenardan akar ve yiyen kişi yemeğini kesip karıştıra...
Sofra Kalkarken Hangi Yemek Önce Kaldırılır?
Sofra kalkarken önce et, tavuk, balık, süt ve yumurtayla yapılan yemekler, pişmiş pilav ve makarna ile kesilmiş meyve kaldırılır; ardından sebze yemekleri ve ço...
Şerbet ve Ayran Sofrada Nasıl Soğuk Tutulur?
Şerbet ve ayran sofrada içine buz atılarak değil, sürahi dışarıdan soğutularak soğuk tutulur, çünkü içecekte eriyen buz şerbetin şekerini ve ayranın yoğurdunu s...
Misafir Sofrasında Yemekler Hangi Sırayla Gelir?
Misafir sofrasında yemekler hafiften ağıra doğru ilerler: soğuk mezeler ve zeytinyağlılar masada karşılar, arkasından çorba, ara sıcak ve yanındakilerle birlikt...