Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2164 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.164 püf noktası listeleniyor
Haşlama Suyu Atılır mı?
Çoğu sebzenin haşlama suyu atılmaz; içinde sebzenin tadının ve renginin bir bölümü çözünmüş hâlde durur ve çorbada, pilavda, sosta ya da hamurda kullanılabilir....
Maydanoz ve Dereotu Sapları Atılır mı?
Atılmaz. Maydanoz sapı yapraktan daha yoğun bir tat taşır ve ince doğrandığında çorbada, köftede, dolma içinde rahatlıkla kullanılır. Dereotu sapı da aynı biçim...
Elma ve Armut Fırında Neden Dağılır?
Meyvenin fırında şeklini koruyup korumaması büyük ölçüde türüne ve olgunluğuna bağlıdır. Suyu yüksek, eti gevşek türler ısıyla hızla çöker; eti sıkı türler ise...
Közlenmiş Patlıcanın Suyu Neden Akıtılır?
Patlıcan ağırlığının büyük bölümü sudur. Közlenirken hücre duvarları yıkılır ve bu su serbest kalır; içinde patlıcanın acımsı bileşiklerinin bir kısmını da taşı...
Şurupta Glikoz Şurubu Ne İşe Yarar?
Glikoz şurubu tatlandırmak için değil, şekerin yeniden kristalleşmesini engellemek için kullanılır. Nişastadan elde edilen bu koyu şurup, sakaroz moleküllerinin...
Şerbete Limon Ne Zaman Eklenir?
Limon şerbete başta değil, ocaktan almadan hemen önce eklenir. Amacı şekerin yeniden kristalleşmesini önlemek ve tatlılığı dengelemektir; bunun için uzun kaynat...
Acı Biber Doğrarken El Neden Yanar?
Acı biberin yakıcılığını veren madde yağda çözünür, suda çözünmez. Bu yüzden ele bulaştığında sadece suyla yıkamak onu almaz; madde deride kalır ve saatler süre...
Yumurtalı Krema Sıcak Süte Nasıl Yedirilir?
Yumurta sıcak süte atılmaz; sıcak süt azar azar yumurtaya eklenir. Bu sıraya alıştırma denir ve amacı yumurtanın sıcaklığını kademeli yükseltmektir. Bir kerede...
Marmelat ile Reçel Arasındaki Fark Nedir?
Reçelde meyve bütün ya da iri parçalar hâlinde kalır ve şerbetin içinde yüzer; kaşıkla alındığında parçalar seçilir. Marmelatta ise meyve ezilir ya da püre hâli...
Nişastalı Tatlı Neden Kaynatılmaya Devam Edilir?
Nişasta koyulaşmaya kaynamadan önce başlar, ama işini kaynamadan bitiremez. Taneler suyu çekip şişer ve karışımı kalınlaştırır; asıl ağ ise ancak karışım fokurd...
Pektin Jel Oluşturmak İçin Neden Asit ve Şeker İster?
Pektin tek başına jel kurmaz; yanında asit ve şeker olmak zorundadır. Pektin zincirleri suda birbirini iter ve bir araya gelemez; asit bu itmeyi azaltır. Şeker...
Tereyağı ve Şeker Neden Birlikte Kremalanır?
Kremalama, şeker taneleriyle tereyağının içine hava sokma işlemidir. Şekerin keskin kenarları çırpma sırasında yağda binlerce küçük boşluk açar; fırında kabartı...