Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2164 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
420 püf noktası listeleniyor
Hangi Bakliyat Islatılmadan Pişirilir?
Kabuğu ince ve tanesi küçük olan bakliyatlar ıslatılmadan pişer. Kırmızı mercimek kabuksuz olduğu için doğrudan tencereye girer; kuru bezelye ve maş fasulyesi d...
Yulaf Ezmesinin İnce ve Kalın Türleri Nerede Kullanılır?
Kalın yulaf ezmesi, tanenin bütün hâlde yassıltılmasıyla elde edilir; pişerken şeklini korur ve çiğnenebilir bir doku verir. İnce yulaf daha küçük parçalara ayr...
Kefir ile Yoğurt Arasındaki Fark Nedir?
İkisi de mayalanmış süttür ama farklı kültürlerle ve farklı sıcaklıklarda yapılır. Yoğurt birkaç bakteri türüyle ve 42-45 °C dolayında mayalanır; sonuç sıkı, ka...
Hangi Peynir Erir, Hangisi Erimez?
Erimeyi belirleyen şey peynirin nem oranı ve protein ağının nasıl kurulduğudur. Asitle pıhtılaştırılan taze peynirler ısıtıldığında yumuşar ama akmaz; şeklini k...
Krem Peynir ile Labne Arasındaki Fark Nedir?
İkisi de sürülebilir ve beyazdır ama başlangıç noktaları farklıdır. Krem peynir, kremayla zenginleştirilmiş sütten yapılır; yağ oranı yüksektir, tadı yumuşaktır...
Krema, Kaymak ve Krem Şanti Arasındaki Fark Nedir?
Üçü de sütün yağından gelir ama aynı şey değildir. Krema, sütten ayrılan yağca zengin sıvıdır ve bir malzemedir. Kaymak, sütün yavaş ısıtılıp dinlendirilmesiyle...
Tuzlu ve Tuzsuz Tereyağı Hangi Tarifte Kullanılır?
Tuzsuz tereyağı, tarifteki tuzu tamamen aşçının denetiminde bırakır; bu yüzden hamur işlerinde ve tatlılarda tercih edilir. Tuzlu tereyağıda tuz oranı markadan...
Tost Peyniri ile Kaşar Arasındaki Fark Nedir?
Tost peyniri adıyla satılan ürünlerin bir bölümü eritme peyniridir; üretim sırasında eklenen maddeler sayesinde ısıda pürüzsüz erir ve ayrışmaz. Kaşar ise doğru...
Süt Ürünlerinde Son Kullanma Tarihi Nasıl Okunur?
Ambalajlarda iki farklı ifade kullanılır ve anlamları aynı değildir. Son kullanma tarihi bir güvenlik sınırıdır; o tarihten sonra ürün tüketilmez. Tavsiye edile...
Yumurta Akı ve Sarısı Tarifte Hangi İşi Yapar?
Ak ve sarı aynı yumurtanın parçaları olsa da mutfakta iki ayrı malzeme gibi çalışır. Ak büyük ölçüde su ve proteindir; çırpıldığında hava tutar, pişince sıkı bi...
Yoğurt Mayası Olarak Hangi Yoğurt Kullanılır?
Maya olarak kullanılacak yoğurt sade, katkısız ve canlı kültür içeren bir yoğurt olmalıdır. Meyveli, şekerli ya da içinde nişasta ve jelatin bulunan ürünler may...
Sütün Yağ Oranı Tarifte Neyi Değiştirir?
Süt yağı üç şey taşır: tat, dolgunluk ve asit ile ısıya karşı bir miktar koruma. Tam yağlı sütle yapılan bir sos daha kremsi olur ve daha geç kesilir; yarım yağ...