Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2163 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
420 püf noktası listeleniyor
Soğan Kabuğu Mutfakta Nerede Kullanılır?
Soğanın kuru dış kabuğu yenmez ama mutfakta tek bir işi iyi yapar: renk verir. Et suyuna ve sebze suyuna atılan kabuk suyu altın rengine boyar; tada belirgin bi...
Mısır Koçanı Atılır mı?
Taneleri sıyrılmış mısır koçanı yenmez ama hemen atılmaz, çünkü içinde süt ve nişasta taşır. Bıçağın sırtıyla kazındığında çıkan sütlü sıvı doğrudan yemeğe gire...
Elma ve Armut Kabuğu Mutfakta Nasıl Kullanılır?
Elma kabuğu ve göbeği pektin bakımından zengindir; reçel ya da komposto kaynarken bir tülbent içinde tencereye konup sonunda çıkarılırsa kıvamın bağlanmasına ya...
Meyve Sıkacağından Çıkan Posa Nerede Kullanılır?
Sıkacaktan çıkan posa, meyvenin ve sebzenin suyu alınmış ama tadı ve dokusu kalmış hâlidir ve nemli olduğu için hemen kullanılır. Havuç ve elma posası kek ve mü...
Pırasanın Yeşil Kısmı Atılır mı?
Pırasanın yeşil kısmı atılmaz, ama beyaz gövde gibi de kullanılmaz. Beyaza yakın açık yeşil kısım gövdeyle aynı işe gider; koyu yeşil yapraklar ise daha lifli v...
Et Suyunun Üstünde Donan Yağ Kullanılır mı?
Et suyu soğuyunca üstünde katılaşan yağ tabakası kullanılır. Tek parça hâlinde kaldırılır; bu hem et suyunu berraklaştırır hem de tat taşıyan katı bir yağ bırak...
Kızartma Yağı Hangi Kızartmadan Sonra Bir Daha Kullanılmaz?
Kızartma yağının yeniden kullanılıp kullanılmayacağına yalnız yağın hâli değil, içinde ne kızardığı da karar verir. Balık, sarımsaklı ve baharatlı hamurlar, sos...
Karnabaharın Yaprağı ve Göbeği Kullanılır mı?
Karnabaharın dış yaprakları ve kalın göbeği kullanılır; ikisi de çiçekle aynı bitkidir ve çoğu zaman gereksiz yere atılır. Yeşil yapraklar lahana yaprağı gibi p...
Brokoli Sapı Atılır mı, Nasıl Kullanılır?
Brokoli sapı atılmaz; çiçekle aynı bitkinin daha sıkı bir parçasıdır ve soyulduğunda içi açık yeşil, sulu ve çiçeğinden daha tatlıdır. Tek sorun dış kabuğudur:...
Mantar Sapları Atılır mı?
Kültür mantarının sapı atılmaz; şapkayla aynı malzemedir ve doğranıp onunla birlikte pişer. Kesilen yalnız toprak tutan en alt uçtur. Şapka doldurulacaksa çıkar...
Karpuz Kabuğu Değerlendirilir mi?
Karpuz kabuğunun dıştaki koyu yeşil katı sert ve tatsızdır, soyulur; altındaki beyaz kat ise kabak gibi davranır. Çıtırdır, tadı nötrdür ve tuzla, şekerle ya da...
Yabancı Tariflerdeki "Cup" Su Bardağıyla Aynı mı?
Değildir. Türk mutfağının su bardağı 200 mililitre kabul edilir; Amerikan tariflerindeki cup ise 240 mililitredir. Aradaki fark beşte bire yakındır ve dört bard...