Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2164 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
169 püf noktası listeleniyor
Donmuş Et Güvenle Nasıl Çözdürülür?
Donmuş et üç güvenli yoldan biriyle çözdürülür: buzdolabında, sızdırmaz poşette soğuk suda, ya da mikrodalgada. Tezgâhta oda sıcaklığında çözdürmek güvenli deği...
Ahşap Kaşık ve Spatula Nasıl Bakılır, Ne Zaman Değişmeli?
Ahşap mutfak gereçleri elde, ılık sabunlu suyla hızlıca yıkanır, hemen kurulanır ve dik konumda kurutulur; suda bekletilmez, bulaşık makinesine girmez. Ayda bir...
Ekşi Maya Başlangıcı Nasıl Beslenir ve Saklanır?
Ekşi maya başlangıcı, un ve suyla düzenli aralıklarla beslenerek canlı tutulur: oda sıcaklığında tutulan bir maya günde bir ya da iki kez, buzdolabında tutulan...
Artan Yemek Kaç Kez Yeniden Isıtılabilir?
Genel kural, artan yemeği yalnız bir kez yeniden ısıtmaktır. Bunun nedeni yemeğin her ısıtmada tat kaybetmesi değil, her ısınma ve soğuma turunda bakterilerin h...
Hangi Meyve ve Sebzeler Yan Yana Saklanmamalı?
Bazı meyveler olgunlaşırken etilen adında bir gaz salar; bu gaz çevresindeki ürünleri de hızla olgunlaştırır ve kısa sürede çürütür. Elma, muz, armut, avokado,...
Kiler Nasıl Düzenlenir, İlk Giren İlk Çıkar Kuralı Nedir?
Kiler düzeninin temeli tek bir kuraldır: ilk giren ilk çıkar. Yeni alınan ürün rafın arkasına konur, eskisi öne çekilir; böylece her seferinde en eski ürün elin...
Balık Buzun Üstünde mi Saklanır?
Balık, buzdolabında doğrudan rafa değil, buzun üstüne konarak saklanır. Buz balığı 0 °C'ye yakın tutar; buzdolabının kendi sıcaklığı olan 4 °C bu ürün için yete...
Karides Kabukları Atılır mı?
Karides kabukları atılmaz. İçlerinde etin kendisinde bulunmayan yoğun bir tat vardır ve kısa bir kaynatmayla bu tat suya geçer; ortaya çıkan sıvı karidesli maka...
Çiğ Tüketilecek Balık Neden Dondurulur?
Çiğ tüketilecek balık, parazit riskine karşı önceden dondurulur. Yaygın olarak uygulanan ölçüler şunlardır: eksi 20 derecede yedi gün ya da eksi 35 derecede on...
Donmuş Balık Güvenle Nasıl Çözdürülür?
Donmuş balık buzdolabında, kapalı bir kapta ve en alt rafta çözdürülür; oda sıcaklığında çözdürme yapılmaz. Balıkta etten ayrılan bir kural daha vardır: vakumlu...
Hamur Buzdolabında Kaç Gün Mayalanabilir?
Mayalı hamur buzdolabında genellikle bir ila üç gün arasında tutulabilir; ilk yirmi dört saat çoğu tarif için en güvenli aralıktır. Soğuk, mayalanmayı durdurmaz...
Közlenmiş Sebze Nasıl Saklanır?
Közlenmiş sebze soyulur, suyu süzülür ve kapalı bir kapta buzdolabına kaldırılır; birkaç gün içinde tüketilir. Üstünün ince bir zeytinyağı tabakasıyla kaplanmas...