Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2163 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
169 püf noktası listeleniyor
Meyve Alınır Alınmaz Yıkanır mı?
Yıkanmaz. Yıkanan meyvenin yüzeyinde kalan nem, saklama süresi boyunca küf ve çürüme için elverişli bir ortam kurar; özellikle çilek ve böğürtlen gibi ince kabu...
Közlenmiş Sebze Nasıl Saklanır?
Közlenmiş sebze soyulur, suyu süzülür ve kapalı bir kapta buzdolabına kaldırılır; birkaç gün içinde tüketilir. Üstünün ince bir zeytinyağı tabakasıyla kaplanmas...
Hamur Buzdolabında Kaç Gün Mayalanabilir?
Mayalı hamur buzdolabında genellikle bir ila üç gün arasında tutulabilir; ilk yirmi dört saat çoğu tarif için en güvenli aralıktır. Soğuk, mayalanmayı durdurmaz...
Donmuş Balık Güvenle Nasıl Çözdürülür?
Donmuş balık buzdolabında, kapalı bir kapta ve en alt rafta çözdürülür; oda sıcaklığında çözdürme yapılmaz. Balıkta etten ayrılan bir kural daha vardır: vakumlu...
Çiğ Tüketilecek Balık Neden Dondurulur?
Çiğ tüketilecek balık, parazit riskine karşı önceden dondurulur. Yaygın olarak uygulanan ölçüler şunlardır: eksi 20 derecede yedi gün ya da eksi 35 derecede on...
Karides Kabukları Atılır mı?
Karides kabukları atılmaz. İçlerinde etin kendisinde bulunmayan yoğun bir tat vardır ve kısa bir kaynatmayla bu tat suya geçer; ortaya çıkan sıvı karidesli maka...
Balık Buzun Üstünde mi Saklanır?
Balık, buzdolabında doğrudan rafa değil, buzun üstüne konarak saklanır. Buz balığı 0 °C'ye yakın tutar; buzdolabının kendi sıcaklığı olan 4 °C bu ürün için yete...
Artan Yemek Güvenle Nasıl Soğutulur ve Saklanır?
Artan yemeği güvenle saklamanın cevabı hızlı soğutmadır: pişmiş yemek ocaktan indikten sonra en geç iki saat içinde buzdolabına girmelidir, çünkü 5 ile 60 °C ar...
Kiler Nasıl Düzenlenir, İlk Giren İlk Çıkar Kuralı Nedir?
Kiler düzeninin temeli tek bir kuraldır: ilk giren ilk çıkar. Yeni alınan ürün rafın arkasına konur, eskisi öne çekilir; böylece her seferinde en eski ürün elin...
Hangi Meyve ve Sebzeler Yan Yana Saklanmamalı?
Bazı meyveler olgunlaşırken etilen adında bir gaz salar; bu gaz çevresindeki ürünleri de hızla olgunlaştırır ve kısa sürede çürütür. Elma, muz, armut, avokado,...
Artan Yemek Kaç Kez Yeniden Isıtılabilir?
Genel kural, artan yemeği yalnız bir kez yeniden ısıtmaktır. Bunun nedeni yemeğin her ısıtmada tat kaybetmesi değil, her ısınma ve soğuma turunda bakterilerin h...
Ekşi Maya Başlangıcı Nasıl Beslenir ve Saklanır?
Ekşi maya başlangıcı, un ve suyla düzenli aralıklarla beslenerek canlı tutulur: oda sıcaklığında tutulan bir maya günde bir ya da iki kez, buzdolabında tutulan...