Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2163 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
189 püf noktası listeleniyor
Sofra Nasıl Kurulur, Tabak ve Çatal Bıçak Nereye Konur?
Sofrada her kişinin yeri tabağın çevresinde kurulur: çatal tabağın solunda, bıçak ağzı tabağa dönük olarak sağında, kaşık bıçağın sağında durur; bardak bıçağın...
Pişmiş Bütün Balık Sofrada Kılçığından Nasıl Ayrılır?
Pişmiş bütün balık, sırtından boydan boya açılıp üst fileto kılçığın üstünden kaldırılarak ayrılır; ardından omurga kuyruktan başa doğru tek parça hâlinde çekil...
Vejetaryen ya da Alerjisi Olan Misafir İçin Sofra Nasıl Planlanır?
Plan misafire önceden sormakla başlar: neyi yemediği, hangi malzemeden kaçındığı ve bunun ne kadar sıkı olduğu. Etsiz ve alerjensiz yemekler ayrı kapta, ayrı se...
Kuzu But Sofrada Nasıl Dilimlenir?
Kemikli kuzu but, dinlendirildikten sonra kemiğin ucundan tutulur ve etin en dolgun yüzünden liflere dik dilimlenir; bıçak kemiğe kadar iner, dilimler kemiğin ü...
Misafir Sofrası İçin Hazırlık Takvimi Nasıl Kurulur?
Hazırlık takvimi sofra saatinden geriye doğru kurulur. Beklemeye dayanan ya da beklemekten kazançlı çıkan işler bir gün önceye alınır: şerbetli tatlılar, zeytin...
Karpuz Nasıl Kesilir, Kabuğundan Nasıl Ayrılır?
Karpuz, iki ucu kesilip kesik yüzünün üzerine oturtulduktan sonra kabuğu yukarıdan aşağı şeritler hâlinde soyularak kabuğundan ayrılır; soyulan karpuz tahtada y...
Uzun Sofrada Yemekler Masaya Nasıl Dağıtılır?
Uzun sofrada yemekler masanın ortasına tek bir sıra hâlinde dizilmez; aynı yemek birkaç küçük kaba bölünür ve masanın boyunca tekrarlanır. Her kişi, oturduğu ye...
Misafir Sofrasında Yemekler Hangi Sırayla Gelir?
Misafir sofrasında yemekler hafiften ağıra doğru ilerler: soğuk mezeler ve zeytinyağlılar masada karşılar, arkasından çorba, ara sıcak ve yanındakilerle birlikt...
Yemek Tabağa Nasıl Konur, Tabak Neden Ağzına Kadar Doldurulmaz?
Yemek tabağa, tabağın kenarı boş kalacak şekilde konur; ağzına kadar doldurulan tabak taşırken dökülür, sos kenardan akar ve yiyen kişi yemeğini kesip karıştıra...
Pasta ve Kek Nasıl Temiz Dilimlenir?
Pasta ve kek, ısıtılmış ve her kesimden sonra silinen ince uzun bir bıçakla temiz dilimlenir; yaş pastada bıçak tek hamlede aşağı bastırılır, kekte ise hafif bi...
Aşure Kâselere Nasıl Paylaştırılır ve Süslenir?
Aşure kâselere sıcak ve akışkanken paylaştırılır, çünkü soğudukça koyulaşır ve kâsede düz, parlak bir yüzey bağlar; süs ise aşure kâsede soğuyup yüzeyi sıkılaşı...
Bayramda Gün Boyu Gelen Misafire İkram Nasıl Hazır Tutulur?
Bayramda gün boyu gelen misafire ikram, her şeyi bir kerede tabağa dizmek yerine küçük partiler hâlinde hazır tutulur: servis tabağı az doldurulur, kalanı mutfa...