Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2163 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
270 püf noktası listeleniyor
Esmer Şeker Bastırılarak mı Ölçülür?
Bastırılarak ölçülür. Esmer şeker nem taşıdığı için taneleri birbirine yapışır ve gevşek doldurulan bardakta parçalar arasında büyük boşluklar kalır; bastırıldı...
Kalıp Neden Ağzına Kadar Doldurulmaz?
Kalıp ağzına kadar doldurulmaz, çünkü hamur fırında büyür ve büyüyecek yer önceden ayrılmış olmalıdır. Büyümeyi üç şey birden yapar: kabartıcının çıkardığı gaz,...
Tarif Büyütülünce Tencere Neden Değiştirilir?
Tarif büyütülürken değişmesi gereken yalnız malzeme değil, kabın taban alanıdır. İki kat kıyma aynı tavaya konunca üst üste yığılır, tavanın sıcaklığı düşer ve...
Sıvı Ons ile Ağırlık Onsu Neden Karıştırılır?
İki ayrı birim aynı adı taşıdığı için karışır: ağırlık onsu 28,35 gramdır ve tartıyla ölçülür, sıvı ons 29,57 mililitredir ve ölçü kabıyla ölçülür. Suda ikisi t...
Tarif Büyütülünce Çorbanın Suyu Neden Aynı Oranda Artmaz?
Buharlaşma tencerenin sıvı yüzeyinden olur, sıvının kendisi ise hacimle artar. İki katına çıkarılan çorba aynı tencerede aynı yüzeyle kaynadığı için aynı sürede...
Kalıp Büyütülünce Hamurun Derinliği Neden Sabit Tutulur?
Tarif büyütülürken malzemeler kalıbın taban alanıyla çarpılır, hamurun derinliği eskisiyle aynı bırakılır. Böyle yapılırsa pişirme süresi neredeyse hiç değişmez...
Kuru Malzeme Sıvı Ölçü Kabıyla Ölçülür mü?
Ölçülebilir ama tutarlı sonuç vermez, çünkü iki kap iki ayrı iş için üretilir. Sıvı ölçü kabı ağzına kadar dolmasın diye paylı yapılır ve yandaki çizgiden okunu...
Tarifteki Ölçü Kuru mu Pişmiş mi?
Tarifteki ölçü, aksi yazmadıkça malzemenin çiğ ve kuru hâline aittir; iki yüz gram makarna kuru makarnadır, iki su bardağı pirinç pişmemiş pirinçtir. Ayrımı mal...
Un ve Kakao Elenince Ölçü Değişir mi?
Ağırlık değişmez, hacim değişir. Elek unu havalandırır ve topakları dağıtır; aynı un elendikten sonra daha çok yer kaplar. Bu yüzden "bir su bardağı elenmiş un"...
Tartı Çok Az Miktarı Neden Doğru Ölçemez?
Ev tipi mutfak tartılarının çoğu birer gramlık adımlarla okur; bu yüzden iki gramlık bir maya ölçüsünde hata payı ölçünün yarısına kadar çıkabilir. Tartı bozuk...
Bayat Ekmek Harçta Neden Islatılıp Sıkılır?
Bayat ekmek harca ıslatılıp sıkılarak girer, çünkü orada iki iş görür: pişerken etin ve sebzenin bıraktığı suyu içinde tutar ve harcın kurumasını önler. Kuru gi...
Ekmek Sofrada Neden Çabuk Kurur, Nasıl Sunulur?
Ekmek dilimlendiği andan itibaren kesilen yüzeyinden nem kaybeder; somunun içinde korunan nem dilimde havaya açılır ve dilim sofrada kısa sürede sertleşmeye baş...