Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2163 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
137 püf noktası listeleniyor
Zeytin ve Peynir Salamurası Mutfakta Kullanılır mı?
Peyniri ya da zeytini bitmiş kavanozda kalan salamura mutfakta tuzun yerine ölçülü olarak kullanılır: zeytin salamurası salata sosunda ve zeytinyağlıda, peynir...
Turşu Suyu Mutfakta Nerede Kullanılır?
Turşusu bitmiş kavanozda kalan su asit, tuz ve baharat taşır; bu yüzden salata sosunda sirkenin yerini tutar, patates ve bakliyat salatalarını soslar, buzdolabı...
Ekşi Maya Beslenirken Ayrılan Fazla Maya Kullanılır mı?
Besleme sırasında ayrılan ekşi maya atılmak zorunda değildir. Kabartma gücünü yitirmiştir ama asidi ve tadı yerindedir; bu yüzden kabarması gerekmeyen hamurlara...
Yuvarlak Kalıp Yerine Kare Kalıp Kullanılırsa Ölçü Nasıl Değişir?
Aynı sayıyı taşıyan yuvarlak ve kare kalıp denk değildir: yirmi santim çaplı dairenin alanı kabaca 314, yirmiye yirmi karenin alanı 400 santimetrekaredir. Kare,...
Artan Yumurta Sarısı Hangi Tarifte Kullanılır?
Artan yumurta sarısı yağ ve emülsiyon taşıdığı için bağlama, zenginleştirme ve renk verme işlerine gider: sos ve krema bağlar, hamurun üstüne sürülüp rengini ko...
Artan Yumurta Akı Hangi Tarifte Kullanılır?
Artan yumurta akının hangi tarife gideceğini elde kaç ak olduğu belirler. Tek bir ak pane kaplamaya, omlete ya da hamurun üstünü parlatmaya yeter; birkaç ak acı...
Konserve Bakliyat Kuru Bakliyatın Yerine Konurken Ölçü Nasıl Çevrilir?
Hazır bakliyat pişmiş hâldedir; bu yüzden tarifin kuru ağırlığı yerine doğrudan konmaz. Doğru yol kutudaki taneyi süzüp durulamak, sonra tartıp tarifin pişmiş o...
Muffin Kalıbı ile Kek Kalıbı Arasında Ölçü Nasıl Geçer?
Aynı hamur tek kalıpta da muffin gözlerinde de pişer; değişen toplam miktar değil parçanın derinliğidir. Geçiş için kek kalıbının hacmi bir gözün aldığı hacme b...
Süt Tozu Sütün Yerine Nasıl Ölçülür?
Süt tozu iki ayrı biçimde kullanılır ve ikisi ayrı ölçü mantığı ister. Sulandırılıp süt yerine konacaksa oran paketin üstünde yazar; markadan markaya değiştiği...
Katı Yağ Yerine Sıvı Yağ Konurken Ölçü Nasıl Çevrilir?
Tereyağı saf yağ değildir; içinde su ve süt kuru maddesi de bulunur. Bu yüzden aynı ağırlıkta konan sıvı yağ tarife daha fazla yağ, daha az su getirir. Hacim ta...
Baton Kek Kalıbı Hangi Yuvarlak Kalıbın Yerini Tutar?
Baton kalıpla yuvarlak kalıp alanla değil hacimle karşılaştırılır, çünkü baton dardır ve derindir. Karşılığı bulmak için enin, boyun ve hamurun geleceği yüksekl...
Kabartma Tozu ile Karbonat Aynı Şey mi?
Aynı şey değildir. Karbonat, yani sodyum bikarbonat, tek başına bir bazdır ve gaz çıkarabilmesi için tarifte mutlaka bir asit bulunmalıdır; kabartma tozu ise ka...