Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2164 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.164 püf noktası listeleniyor
Soyulmuş Patates Neden Suda Bekletilir?
Patatesin kesik yüzeyi havayla buluştuğu anda kararmaya başlar; bunu yapan, patatesin içindeki bir enzimin oksijenle tepkimeye girmesidir. Su bu teması keser ve...
Yeşil Fasulyenin Kılçığı Nasıl Alınır?
Kılçık, fasulyenin iki kenarı boyunca uzanan sert liftir. Alınması için sap ucu bıçakla değil elle kırılır ve kırık uç kenar boyunca aşağı çekilir; lif bütün hâ...
Bakliyata Asit Ne Zaman Eklenir?
Asit bakliyatın kabuğundaki bağları güçlendirir ve tanenin suyu içine almasını yavaşlatır. Bu yüzden domates, salça, sirke, limon ve nar ekşisi pişirmenin başın...
Bakliyatın Kabuğu Neden Ayrılır?
Kabuk, tanenin içi suyu çekip şişerken gerilir ve bir noktada yırtılır. Bunu hızlandıran üç şey vardır: sert kaynama, pişerken eklenen soğuk su ve bakliyatın es...
Bulgur Neden Kavrularak Pişirilir?
Bulgur üretimde zaten haşlanıp kurutulmuş bir tahıldır; tencerede yapılan iş pişirmek değil, ona suyunu geri vermektir. Kavurma bu geri verişi denetim altına al...
Düdüklüde Bakliyat Pişirirken Supap Neden Tıkanır?
Bakliyat kaynarken yoğun köpük çıkarır ve kabuklarının bir bölümü suyun yüzeyine kalkar. Kapalı bir düdüklüde bu köpük ve kabuk parçaları buharla birlikte yukar...
Bakliyat Yemeği Neden Ertesi Gün Koyulaşır?
Pişirme sırasında tanelerden suya nişasta geçer. Yemek sıcakken bu nişasta akışkandır ve fark edilmez; soğudukça moleküller birbirine kenetlenir ve sıvı belirgi...
Bakliyat Pişirilirken Tuz Ne Zaman Atılır?
Tuz bakliyatı sertleştirmez. Yaygın inanışın aksine, tuzlu suda ıslatılan ve tuzlu suda pişirilen fasulye daha eşit yumuşar ve kabuğu daha az patlar. Sertleşmen...
Firik Nedir, Nasıl Pişirilir?
Firik, henüz olgunlaşmamış yeşil buğdayın başakken ateşte kavrulmasıyla elde edilir. Alev dış kabuğu yakar, tane ise içeride pişerek kurur ve belirgin bir duman...
Çiğ ve Az Pişmiş Kuru Fasulye Neden Tehlikelidir?
Kuru fasulye, çiğ hâlde fitohemaglütinin adlı bir madde taşır. Bu madde ısıyla parçalanır ama parçalanması için suyun gerçekten kaynaması gerekir; ılık pişirme...
Bakliyatın Islatma Suyu Atılır mı?
Kuru fasulye ve nohutta ıslatma suyu dökülür, tane durulanır ve pişirme temiz suyla yapılır. Bu suda tanenin yüzeyindeki toz, kabuktan çözünen maddeler ve gaz y...
Karışık Bakliyat Neden Ayrı Ayrı Pişirilir?
Bakliyat türleri arasındaki pişme süresi farkı dakikalarla değil saatlerle ölçülür. Kırmızı mercimek yarım saatte dağılırken nohut henüz yumuşamaya başlamamıştı...