Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2164 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.164 püf noktası listeleniyor
Kinoa Dışındaki Tohumlar Pilavda Kullanılır mı?
Kullanılır, ama hiçbiri pirincin yerine ölçü ölçü konmaz. Darı kavrulduğunda kabarık ve ayrı taneli bir pilav verir; karabuğday hızlı pişer ve kolayca dağılır,...
Hızlı Islatma Yöntemi Nasıl Uygulanır?
Bir gece beklemeye vakit yoksa bakliyat sıcak yöntemle ıslatılır. Taneler bol suyla tencereye konur, kaynama noktasına getirilir ve birkaç dakika kaynatılır; so...
Mercimek Çorbası Pişerken Neden Taşar?
Kırmızı mercimek pişerken suya bol miktarda nişasta bırakır. Bu nişasta, kaynayan suyun yüzeyinde sıkı ve yapışkan bir köpük tabakası kurar; buhar bu tabakanın...
Konserve Bakliyat Neden Durulanır?
Kutunun içindeki sıvı tuzlu, nişastalı ve kendine özgü bir tat taşır. Durulanmayan bakliyat bu tadı ve tuzu doğrudan tarife getirir; salatayı bulandırır, sosu b...
Konserve Nohut Suyu Nasıl Kullanılır?
Nohudun haşlama suyunda çözünen protein ve nişastalar, çırpıldığında yumurta akına benzer bir köpük kurar. Bu yüzden konserve nohut suyu bezede, musta ve mayone...
Humus İçin Nohudun Kabuğu Nasıl Soyulur?
Nohudun kabuğu ezildiğinde dağılmaz; humusun içinde ince kum gibi kalır ve ipeksi dokuyu bozar. En pratik yöntem, haşlanmış nohudu bir kâse suyun içinde avuç iç...
Kuru Bakliyat Pişirirken Tencere Neden Yarısına Kadar Doldurulur?
Kuru bakliyat ıslatılırken ve pişerken hacmini iki ila üç katına çıkarır. Buna bir de kaynarken yükselen köpük eklenince, ağzına kadar doldurulmuş bir tencere k...
Haşlanmış Nohut Neden Buzdolabında Sertleşir?
Pişirme sırasında yumuşayan nişasta, soğukta yeniden düzenlenir ve sıkılaşır. Buzdolabı sıcaklığı bu değişimi hızlandırdığı için haşlanmış nohut ertesi gün daha...
Kalan Pilav Nasıl Güvenle Isıtılır?
Pişmiş pirinçte ısıyla ölmeyen bakteri sporları bulunabilir; bu sporlar oda sıcaklığında çoğalıp ısıtmayla yok olmayan bir madde üretir. Bu yüzden asıl önlem ıs...
Haşlanmış Bakliyat Neden Kendi Suyunda Soğutulur?
Sıcakken süzülen bakliyat havayla temas eder ve yüzeyi hızla kurur; taneler büzüşür, kabukları çatlar ve dokusu unlaşır. Kendi suyunda soğuyan bakliyat ise nemi...
Islatılmış Bakliyat Nasıl Dondurulur?
Islatma adımı önceden yapılıp dondurulabilir; böylece bakliyat bir gece beklemeden pişirilmeye hazır olur. Şişen taneler süzülür, durulanır, yüzeydeki su bir be...
Hangi Bakliyat Islatılmadan Pişirilir?
Kabuğu ince ve tanesi küçük olan bakliyatlar ıslatılmadan pişer. Kırmızı mercimek kabuksuz olduğu için doğrudan tencereye girer; kuru bezelye ve maş fasulyesi d...