Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2164 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.164 püf noktası listeleniyor
Mercimek Köftesi İçin Bulgur Neden Islatılır?
Mercimek köftesinde bulgur haşlanmaz; sıcak mercimeğin üstüne eklenip kapalı hâlde dinlendirilir ve oradaki suyu çekerek şişer. Bunun nedeni ince bulgurun üreti...
Pilav Tenceresinin Kapağına Neden Bez Sarılır?
Pilav pişerken yükselen buhar kapağın soğuk yüzeyinde yoğuşur ve su damlaları hâlinde geri iner. Bu damlalar pilavın üst katmanını ıslatır; alt kısım tane tane...
Pilava Su Neden Sıcak Eklenir?
Kavrulmuş pirinç sıcaktır ve yağla kaplanmıştır. Üzerine soğuk su döküldüğünde tencerenin sıcaklığı bir anda düşer, kaynama kesilir ve taneler suyu emmeye düzen...
Taze Mısır Nasıl Haşlanır?
Taze mısırda belirleyici olan süre değil tazeliktir. Koçandan koparıldıktan sonra tanedeki şeker yavaş yavaş nişastaya dönüşür; bu yüzden aynı gün alınan mısır...
Pilavda Su Oranı Pirinç Türüne Göre Nasıl Değişir?
Su oranı pirincin nişasta yapısına ve tane boyuna göre değişir. Hacimce ölçüldüğünde baldo ve osmancık yaklaşık bir ölçü pirince bir buçuk ölçü su ister; basmat...
Salata İçin Bakliyat Nasıl Pişirilir?
Salatada aranan şey bütün kalmış, dolgun ve diri bir tanedir. Bunun için bakliyat bol ve tuzlu suda, kısık ateşte ve sık denetlenerek pişirilir; kabuğu patlamay...
Yavaş Pişiricide Kuru Bakliyat Güvenle Pişer mi?
Kuru fasulye yavaş pişiriciye doğrudan konmaz. Cihazın düşük ayarı çoğu zaman kaynama noktasına ulaşmaz ve fasulyedeki fitohemaglütinini parçalayamaz; bu aralık...
Yulaf Ezmesinin İnce ve Kalın Türleri Nerede Kullanılır?
Kalın yulaf ezmesi, tanenin bütün hâlde yassıltılmasıyla elde edilir; pişerken şeklini korur ve çiğnenebilir bir doku verir. İnce yulaf daha küçük parçalara ayr...
Tahıllar Neden Kavrulur?
Kuru kavurma, tahılın yüzeyindeki nemi uçurur ve yüzeydeki nişastayı ısıyla değiştirir; ortaya çıkan yeni bileşikler kavrulmuş tahıla o tanıdık fındıksı kokuyu...
Pişmiş Bakliyat ve Tahıl Nasıl Dondurulur?
Pişmiş bakliyat kendi suyuyla birlikte, pişmiş tahıl ise suyu süzülmüş hâlde dondurulur. İkisinde de ilk kural hızlı soğutmaktır; sıcak yemek tezgâhta bekletilm...
Yıkanan Pirinç Neden Süzülüp Kurutulur?
Yıkanan pirincin yüzeyinde ve tanelerin arasında gözle görülmeyen bir miktar su kalır. Bu su tarifte ölçülmediği için pilavın su oranını sessizce yükseltir ve s...
Yarma ve Aşurelik Buğday Nasıl Pişirilir?
Yarma ve aşurelik buğday bulgurdan farklıdır: haşlanıp kurutulmamıştır, yani tencerede gerçekten pişmesi gerekir. Bu yüzden ikisi de bir gece soğuk suda ıslatıl...