Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2164 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.164 püf noktası listeleniyor
Kızartılacak Sebze Önceden Haşlanır mı?
Sert ve yoğun sebzeler, yani karnabahar, brokoli, havuç ve kalın doğranmış patates kızartmadan önce kısa süre haşlanır; böylece içleri yumuşar ve yağda yalnız d...
Kızartma Termometresi Nasıl Seçilir ve Kullanılır?
Kızartma termometresi en az 200 °C'ye kadar ölçen, tencerenin kenarına klipsle tutturulabilen ve ucu yağın ortasında duran bir termometre olmalıdır. Et termomet...
Kızgın Yağ Neden Sıçrar, Nasıl Önlenir?
Kızgın yağ, içine giren su bir anda buhara dönüştüğü için sıçrar; buhar yağın içinden hızla kaçarken çevresindeki yağ damlacıklarını da fırlatır. Islak yüzeyli,...
Kızarmış Tavuğun İçi Neden Çiğ Kalır?
Kızarmış tavuğun içinin çiğ kalmasının iki başlıca sebebi vardır: yağ fazla sıcaktır ve parça kalındır. Kızgın yağ kabuğu dakikalar içinde koyulaştırır, ama ısı...
Çorba Meyanesi İçin Un Yağda Ne Kadar Kavrulur?
Meyane için un, eşit ağırlıkta yağla birlikte kısık orta ateşte ve sürekli karıştırılarak kavrulur: çiğ un kokusunun geçmesi için en az 2–3 dakika, fındıksı bir...
Kızartmalar Servise Kadar Nasıl Çıtır Tutulur?
Parti parti kızartılan yiyecekler, 90–100 °C'ye ayarlanmış fırında, tepsiye oturtulmuş bir tel ızgaranın üstünde, tek kat ve üstü açık bekletilerek servise kada...
Kızartma Hamuru Neden Soğuk ve Gazlı Suyla Hazırlanır?
Kızartma hamuru soğuk ve gazlı suyla hazırlanır, çünkü soğuk su unun glutenini gevşek bırakır ve hamur yağda sert bir kabuk yerine ince, kırılgan bir kabuk bağl...
Kavrulmuş Susam Yağı Kızartmada Kullanılır mı?
Kavrulmuş susam yağı kızartmada kullanılmaz; koyu renkli bu yağ bir aroma yağıdır ve uzun ısıda kokusunu kaybedip acımsı bir tat bırakır. Yemeğin sonunda, ocak...
Çıtır Soğan Nasıl Yanmadan Kızartılır?
Çıtır soğan, ince ve eşit doğranmış soğanın yağda sabırla kızartılması ve açık altın renge döndüğü anda yağdan alınmasıyla yapılır; soğan yağdan çıktıktan sonra...
Davlumbaz Filtresindeki Yağ Nasıl Temizlenir?
Davlumbazın metal yağ filtresi, sıcak su, bulaşık deterjanı ve karbonatla hazırlanan bir karışımda bekletilip yumuşak bir fırçayla temizlenir. Sık kızartma yapı...
Ev Yapımı Biberli ve Otlu Yağ Nasıl Güvenle Saklanır?
Ev yapımı otlu, sarımsaklı ya da taze biberli yağ oda sıcaklığında bırakılmaz; yalnız buzdolabında saklanır ve en çok 4 gün içinde tüketilir, fazlası dondurulur...
Ev Yapımı Patates Cipsi Nasıl Çıtır Olur?
Ev yapımı patates cipsi; patates çok ince ve eşit dilimlenip yüzeyindeki nişasta soğuk suda yıkandığında, dilimler iyice kurutulduğunda ve 170–180 °C'deki yağda...