Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2163 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.163 püf noktası listeleniyor
Artan Pilav Hangi Yemeğe Dönüşür?
Buzdolabından çıkan soğuk pilav, taze pilavın yapamadığı işleri yapar: taneleri sıkılaşmış ve kurumuştur, bu yüzden tavada kavrulduğunda birbirine yapışmaz, har...
Artan Çorba Başka Bir Yemeğe Nasıl Çevrilir?
Soğuyunca koyulaşan artık çorba kusurlu değil, yeni bir yemeğin hazır gövdesidir. Koyulaşmış mercimek çorbası bulgur pilavının suyu ve makarna sosu olur, sebze...
Karpuz Kabuğu Değerlendirilir mi?
Karpuz kabuğunun dıştaki koyu yeşil katı sert ve tatsızdır, soyulur; altındaki beyaz kat ise kabak gibi davranır. Çıtırdır, tadı nötrdür ve tuzla, şekerle ya da...
Mantar Sapları Atılır mı?
Kültür mantarının sapı atılmaz; şapkayla aynı malzemedir ve doğranıp onunla birlikte pişer. Kesilen yalnız toprak tutan en alt uçtur. Şapka doldurulacaksa çıkar...
Ekşi Maya Beslenirken Ayrılan Fazla Maya Kullanılır mı?
Besleme sırasında ayrılan ekşi maya atılmak zorunda değildir. Kabartma gücünü yitirmiştir ama asidi ve tadı yerindedir; bu yüzden kabarması gerekmeyen hamurlara...
Fırında Pişmiş Tavuk Kemikleri Stok İçin Kullanılır mı?
Fırında pişmiş tavuk kemikleri stok için kullanılır, ama çiğ karkastan farklı bir su verir. Kemik zaten ısı görmüştür; jelatinin bir kısmı fırında çözülmüştür,...
Bayat Kek ve Kurabiye Mutfakta Nasıl Değerlendirilir?
Bayat kek ile bayat kurabiye aynı çözümü kaldırmaz, çünkü ikisi ters yönde bayatlar: kek nem kaybedip kurur, kurabiye havadan nem çekip yumuşar. Kuruyan kek ufa...
Hamur Açılırken Artan Kırpıntılar Nasıl Kullanılır?
Kalıpla kesildikten sonra tepside kalan hamur kırpıntıları topak yapılıp yeniden yoğrulmaz: milföyde katmanlar bozulur, kurabiye ve tart hamurunda gluten gelişi...
Brokoli Sapı Atılır mı, Nasıl Kullanılır?
Brokoli sapı atılmaz; çiçekle aynı bitkinin daha sıkı bir parçasıdır ve soyulduğunda içi açık yeşil, sulu ve çiçeğinden daha tatlıdır. Tek sorun dış kabuğudur:...
Karnabaharın Yaprağı ve Göbeği Kullanılır mı?
Karnabaharın dış yaprakları ve kalın göbeği kullanılır; ikisi de çiçekle aynı bitkidir ve çoğu zaman gereksiz yere atılır. Yeşil yapraklar lahana yaprağı gibi p...
Kızartma Yağı Hangi Kızartmadan Sonra Bir Daha Kullanılmaz?
Kızartma yağının yeniden kullanılıp kullanılmayacağına yalnız yağın hâli değil, içinde ne kızardığı da karar verir. Balık, sarımsaklı ve baharatlı hamurlar, sos...
Pancar Yaprağı ve Sapı Nasıl Pişirilir?
Pancar yaprağı ve sapı ayrı ayrı pişirilir: sap yapraktan kalın ve sıkıdır, bu yüzden ayrı doğranıp önce tencereye girer; yaprak ise ıspanak gibi kısa sürede sö...