Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2163 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.163 püf noktası listeleniyor
Bayat Ekmek Harçta Neden Islatılıp Sıkılır?
Bayat ekmek harca ıslatılıp sıkılarak girer, çünkü orada iki iş görür: pişerken etin ve sebzenin bıraktığı suyu içinde tutar ve harcın kurumasını önler. Kuru gi...
Kullanılmayacak Kızartma Yağı Nasıl Elden Çıkarılır?
Kullanılmayacak kızartma yağı önce tamamen soğutulur, sonra kapaklı bir kaba alınıp atık yağ toplama noktasına götürülür. Lavaboya ve klozete dökülmez: sıcakken...
Et Suyunun Üstünde Donan Yağ Kullanılır mı?
Et suyu soğuyunca üstünde katılaşan yağ tabakası kullanılır. Tek parça hâlinde kaldırılır; bu hem et suyunu berraklaştırır hem de tat taşıyan katı bir yağ bırak...
Pırasanın Yeşil Kısmı Atılır mı?
Pırasanın yeşil kısmı atılmaz, ama beyaz gövde gibi de kullanılmaz. Beyaza yakın açık yeşil kısım gövdeyle aynı işe gider; koyu yeşil yapraklar ise daha lifli v...
Meyve Sıkacağından Çıkan Posa Nerede Kullanılır?
Sıkacaktan çıkan posa, meyvenin ve sebzenin suyu alınmış ama tadı ve dokusu kalmış hâlidir ve nemli olduğu için hemen kullanılır. Havuç ve elma posası kek ve mü...
Elma ve Armut Kabuğu Mutfakta Nasıl Kullanılır?
Elma kabuğu ve göbeği pektin bakımından zengindir; reçel ya da komposto kaynarken bir tülbent içinde tencereye konup sonunda çıkarılırsa kıvamın bağlanmasına ya...
Haşlanmış Patates Artarsa Nasıl Değerlendirilir?
Soğumuş haşlanmış patates sıcakken olduğundan daha sıkı bir malzemedir: nişastası soğukta yeniden düzenlenir, patates sıkılaşır ve rendelendiğinde ya da doğrand...
Mısır Koçanı Atılır mı?
Taneleri sıyrılmış mısır koçanı yenmez ama hemen atılmaz, çünkü içinde süt ve nişasta taşır. Bıçağın sırtıyla kazındığında çıkan sütlü sıvı doğrudan yemeğe gire...
Peynir Kabuğu Çorbaya ve Sosa Atılır mı?
Yenmeyecek kadar sert olan doğal peynir kabuğu atılmaz; çorbanın ya da sosun içinde kaynatıldığında tadını suya bırakır ve sonunda çıkarılır. Olgun kaşar ve par...
Domates ve Biberin Çekirdekli Kısmı Atılır mı?
Cevap malzemeye göre değişir. Domatesin çekirdeklerini saran jel, meyvenin en asitli ve en kokulu kısmıdır; sosta ve çorbada atılmaz, salatada ve dolmada ise su...
Rosto ve Kavurma Artığı Et Nasıl Yeniden Kullanılır?
Pişmiş et ikinci kez pişirildiğinde lifleri daha da büzüşür ve suyunu kaybeder; artan rostonun ya da kavurmanın kuru ve sert çıkmasının sebebi budur. Bu yüzden...
Soslanmış Salata Artarsa Ne Yapılır?
Soslanmış ve sönmüş yapraklı salata buzlu suyla diriltilmez; tuz ve asit yaprağın suyunu çekmiştir ve buzlu su bunu geri getirmez. Bu salatanın yeri tavadır: so...