Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2163 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.163 püf noktası listeleniyor
Soğan Kabuğu Mutfakta Nerede Kullanılır?
Soğanın kuru dış kabuğu yenmez ama mutfakta tek bir işi iyi yapar: renk verir. Et suyuna ve sebze suyuna atılan kabuk suyu altın rengine boyar; tada belirgin bi...
Turşu Suyu Mutfakta Nerede Kullanılır?
Turşusu bitmiş kavanozda kalan su asit, tuz ve baharat taşır; bu yüzden salata sosunda sirkenin yerini tutar, patates ve bakliyat salatalarını soslar, buzdolabı...
Zeytin ve Peynir Salamurası Mutfakta Kullanılır mı?
Peyniri ya da zeytini bitmiş kavanozda kalan salamura mutfakta tuzun yerine ölçülü olarak kullanılır: zeytin salamurası salata sosunda ve zeytinyağlıda, peynir...
Sebze Artıklarından Sebze Suyu Nasıl Yapılır?
Sebze suyu, biriktirilen çiğ sebze artıklarının soğuk suda başlatılıp kaynatılmadan, hafif fokurdayarak pişirilmesiyle yapılır. Soğan ve havuç uçları, pırasa ye...
Büfe Sofrası Nasıl Düzenlenir?
Büfe, misafirin bir uçtan girip öbür uçtan çıktığı bir akış olarak düzenlenir: tabaklar başta, arkasından soğuk yemekler ve salatalar, sonra sıcak yemekler, en...
Kahvaltı Sofrasında Sıcaklar Ne Zaman Masaya Gelir?
Kahvaltı sofrasında önce soğuklar kurulur, çay demlenirken sıcaklar pişer ve yumurta ile hamur işi masaya en son, herkes oturduktan sonra gelir. Soğukların bir...
İftar Sofrası Nasıl Düzenlenir?
İftar sofrası ezan vaktinden geriye doğru hazırlanır: ezandan önce sofra kurulmuş, çorba o ana sıcak yetişmiş, iftarlıklar masada olmalıdır. Hurma, su, zeytin,...
Çocuklu Sofrada Nelere Dikkat Edilir?
Çocuklu sofrada iş, yemek pişerken başlar: acı ve keskin baharat eklenmeden önce çocuğun payı ayrılır. Balıkta kılçık, ette kemik kırıntısı ve meyvede çekirdek...
Kalabalık Sofrada Menü Nasıl Dengelenir?
Kalabalık sofrada menü, yemeklerin tek tek iyi olmasından çok birbirini tamamlamasıyla kurulur. Sıcak ile soğuk, etli ile etsiz, yoğun ile hafif ve fırın ile oc...
Çorba Kâselere Nasıl Paylaştırılır, Kepçe Neden Dipten Karıştırır?
Çorba kâselere paylaştırılmadan önce kepçe tencerenin dibine kadar indirilip karıştırılır, çünkü bekleyen çorbada ağır taneler dibe çöker, yağ ise yüzeye çıkar;...
Fırında Pişmiş Bütün Tavuk Sofrada Nasıl Parçalanır?
Fırından çıkan bütün tavuk önce dinlendirilir, sonra eklem yerlerinden ayrılarak parçalanır: bıçak kemiği kesmeye değil, eklemin boşluğunu bulmaya çalışır. Butl...
Kalabalık Sofraya Çay Nasıl Yetiştirilir?
Kalabalık bir sofraya çay, iki demlikle sırayla demlenerek yetiştirilir: biri servis edilirken öbürü demlenir ve bardağa her zaman taze dem gider. Çaydanlıkta h...