Püf Noktaları — ustaların küçük sırları
Pilav neden tane tane olur, hamur neden kabarmaz, et neden sertleşir? Şeflerden ve toplulukta denenmiş 2164 püf noktası — kategorilere ayrılmış, tek tek açıklanmış.
Tüm Püf Noktaları
2.164 püf noktası listeleniyor
Tulumba Neden Ilık Yağa, Lokma Neden Kızgın Yağa Atılır?
Tulumba ılık yağa sıkılır, çünkü haşlanmış hamuru içindeki buharla yavaş yavaş açılır; kızgın yağa atılan tulumbanın dışı hemen kapanır, içi pişmez ve hamur çat...
Paket Margarin ile Kahvaltılık Margarin Pişirmede Neden Farklı Davranır?
Paket margarin ile kahvaltılık margarin arasındaki fark yağ oranıdır. Paket margarinlerin yağ oranı tereyağına yakındır; kahvaltılık ve hafif margarinlerde yağ...
Sigara Böreği Kızartırken Neden Açılır, Nasıl Önlenir?
Sigara böreği, yufkanın ucu yapıştırılmadığında, iç harç fazla nemli ya da çok olduğunda ve yağ yeterince sıcak olmadığında açılır. Yağa bırakılırken böreğin bi...
Sucuk Tavaya Yağsız mı Konur, Kendi Yağında Nasıl Kızartılır?
Sucuk tavaya yağ konmadan, soğuk tavada başlatılarak kızartılır; ısındıkça kendi yağını bırakır ve o yağın içinde kızarır. Kızgın tavaya atılan sucuk dışından h...
Biber Kızartırken Neden Patlar, Nasıl Önlenir?
Biber kızartırken patlar, çünkü kabuğu su geçirmez bir zar gibidir; içindeki hava ve biberin kendi suyu ısınınca buhara dönüşür, basınç yükselir ve kabuk en zay...
Derin Kızartma İçin Tencere Nasıl Seçilir, Ne Kadar Yağ Konur?
Derin kızartma için kalın tabanlı, derin ve ağır bir tencere seçilir; ince tabanlı tencere ısıyı tutamaz, yağın sıcaklığı her partide sert iner. Yağ tencerenin...
Zeytinyağlı Yemeklere Neden Bir Tutam Şeker Konur?
Zeytinyağlı yemeklere bir tutam şeker, domatesin ve limonun ekşiliğini, enginar ve kereviz gibi sebzelerin buruk tadını ve zeytinyağının keskinliğini dengelemek...
Kızartmada Un, Nişasta ve Galeta Kaplaması Nasıl Farklı Sonuç Verir?
Kızartmada un ince ve hafif, altın renkli bir kabuk verir; nişasta daha ince, daha açık renkli ve camsı bir çıtırlık bırakır; galeta unu ise kalın, belirgin ve...
Ev Yapımı Patates Cipsi Nasıl Çıtır Olur?
Ev yapımı patates cipsi; patates çok ince ve eşit dilimlenip yüzeyindeki nişasta soğuk suda yıkandığında, dilimler iyice kurutulduğunda ve 170–180 °C'deki yağda...
Ev Yapımı Biberli ve Otlu Yağ Nasıl Güvenle Saklanır?
Ev yapımı otlu, sarımsaklı ya da taze biberli yağ oda sıcaklığında bırakılmaz; yalnız buzdolabında saklanır ve en çok 4 gün içinde tüketilir, fazlası dondurulur...
Davlumbaz Filtresindeki Yağ Nasıl Temizlenir?
Davlumbazın metal yağ filtresi, sıcak su, bulaşık deterjanı ve karbonatla hazırlanan bir karışımda bekletilip yumuşak bir fırçayla temizlenir. Sık kızartma yapı...
Çıtır Soğan Nasıl Yanmadan Kızartılır?
Çıtır soğan, ince ve eşit doğranmış soğanın yağda sabırla kızartılması ve açık altın renge döndüğü anda yağdan alınmasıyla yapılır; soğan yağdan çıktıktan sonra...